Горячее рецепт
Сукияки
Сукияки — тонко нарезанная мраморная говядина и овощи, которые тушат прямо за столом в сладко-солёном соусе варисита, а затем обмакивают в сырое яйцо. В конце в оставшийся соус добавляют удон.
- Время
- 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 16
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Саке
Замените на
Сухое белое вино или вода
В варисите 120 мл саке = 120 мл сухого вина; если берёте воду, добавьте 1 ст. л. сахара, чтобы сохранить баланс 1:1:1.
Мирин
Замените на
Саке + сахар
120 мл мирина = 120 мл саке (или воды) + 2 ст. л. сахара; сахар вводите вместе с остальным, иначе он не растворится.
Сюнгику
Замените на
Молодой шпинат
Те же 100 г, но кладите в кастрюлю за 1 минуту до готовности — шпинат мягче и готовится быстрее хризантемовых листьев.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сделать комбу-даси
Положите кусок комбу 5×5 см в 480 мл холодной воды и оставьте минимум на 30 минут, можно на ночь. Даси нужен, чтобы разбавлять соус, если он покажется слишком солёным.
-
Сварить вариситу
В маленькой кастрюле доведите до кипения 120 мл саке и 120 мл мирина и дайте алкоголю выпариться около минуты. Всыпьте 3 ст. л. сахара, влейте 120 мл соевого соуса и прогрейте до полного растворения сахара. Снимите с огня: пропорция 1:1:1 плюс сахар.
-
Подготовить овощи
Напа нарежьте кусками 5 см, нэги — по диагонали ломтиками 1,3 см, лук — ломтиками 1,3 см. Гобо настрогайте овощечисткой и вымочите 5 минут в воде. У шиитаке удалите ножки, эноки разделите на пучки, сиратаки бланшируйте 2 минуты, тофу нарежьте на 6–8 кусков.
-
Разогреть котёл
Поставьте чугунную кастрюлю сукияки-набэ на средний огонь. Смажьте дно 1 ст. л. масла и влейте вариситу слоем примерно 3–6 мм — она должна покрывать только дно.
-
Обжарить говядину
Выложите несколько ломтиков говядины и обжарьте до готовности с двух сторон. Сразу съешьте их, обмакнув в взбитое яйцо, — так оценивают качество мяса, пока оно не переварилось.
-
Добавить овощи
Положите в котёл овощи, тофу, грибы и сиратаки, влейте вариситу примерно на треть высоты продуктов и доведите до слабого кипения. Готовьте до готовности, подливая соус или даси по вкусу.
-
Финальный курс
Когда продукты почти съедены, добавьте в оставшийся соус отварной удон, прогрейте и подайте — это традиционное завершение сукияки.
04 · советы
Чтобы получилось
- Варисита должна покрывать продукты лишь на треть: сукияки тушат в густом соусе, а не варят в бульоне. Если соус выкипел, долейте комбу-даси, чтобы не пересолить.
- Говядину обжаривайте партиями по нескольку ломтиков и ешьте сразу — переваренное мясо теряет мраморность и становится жёстким.
05 · вопросы
Коротко о главном
Какая правильная пропорция вариситы?
Классическая — 1:1:1 по объёму саке, мирина и соевого соуса плюс сахар: 3 ст. л. на каждые 120 мл каждого жидкого компонента. Такой соус можно хранить в холодильнике до месяца.
Обязательно ли обмакивать в сырое яйцо?
Это традиция, но с сырыми яйцами нужно быть осторожным: берите пастеризованные. Без яйца соус покажется слишком солёным, поэтому разбавьте его комбу-даси.