Роллы рецепт
Спайси-креветка
Урамаки с варёными креветками в остром майонезе: сливочно, слегка сладко и с хрустом огурца. Готовится без сырой рыбы, поэтому подойдёт даже тем, кто только начинает делать суши.
- Время
- 45 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 17
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Креветки 180 г
Замените на
Крабовые палочки 150 г
Разберите на волокна и смешайте с соусом: крабовых палочек нужно примерно на 15–20 % меньше по весу, чем креветок, потому что они плотнее.
Сирача 2 ч. л.
Замените на
Паста гочуджан 2 ч. л. + щепотка сахара
Замена 1:1 по объёму. Гочуджан гуще и слаще, поэтому сахар добавляйте только если соус кажется слишком резким.
Тобико 1 ст. л.
Замените на
Масаго 1 ст. л. или мелко нарезанный огурец 2 ст. л.
Икра 1:1 по объёму даёт тот же солоноватый хруст. Огурец — вариант без икры: нарежьте мельчайшим кубиком и обсушите, иначе соус станет водянистым.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Отварите креветки
Доведите воду до кипения, добавьте щепотку соли и опустите 180 г очищенных креветок. Варите около 2 минут, пока они не свернутся в форму буквы «C»: форма «O» означает, что креветки переварены.
-
Обсушите и нарежьте
Переложите креветки в ледяную воду на 1 минуту, затем обсушите бумажным полотенцем 5 минут и нарежьте кусочками около 1 см. Сухие креветки — главное условие, чтобы ролл не развалился.
-
Сварите и заправьте рис
Промойте 150 г риса, дайте стечь 15 минут, залейте 180 мл воды и варите под крышкой 12–15 минут, затем дайте постоять 10 минут. Растворите 12 г сахара и 3 г соли в 30 мл уксуса, полейте рис и аккуратно перемешайте, остудите.
-
Сделайте спайси-соус
Смешайте 2 ст. л. кьюпи, 2 ч. л. сирачи, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. ситими тогараси и 1 ст. л. тобико. Соедините с креветками и перемешайте, стараясь не размять кусочки.
-
Сверните урамаки
На лист нори на плёнке разложите половину риса (около 150 г) и посыпьте кунжутом. Переверните рисом вниз, уложите полоску креветочной смеси диаметром не больше 2 см, рядом брусочки огурца и авокадо, затем сверните плотный цилиндр. Повторите со вторым листом.
-
Нарежьте и подайте
Разрежьте каждый ролл пополам, затем каждую половину ещё раз — всего 8 кусочков. Протирайте нож после каждых 2–3 разрезов, посыпьте зелёным луком и подавайте с соевым соусом.
04 · советы
Чтобы получилось
- Обсушивайте креветки особенно тщательно: лишняя влага размягчает нори и выталкивает начинку при нарезке.
- Солите воду для варки, а не готовую начинку — так соус останется густым, а креветки не станут водянистыми.
05 · вопросы
Коротко о главном
Сколько варить креветки для ролла?
Около 2 минут в кипящей воде, до формы «C». Затем сразу переложите их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление, и обсушите. Переваренные креветки жёсткие и выделяют воду.
Ролл получился слишком острым, как исправить?
Уменьшите сирачу до 1 ч. л. на 2 ст. л. майонеза и добавьте 1/2 ч. л. сахара или 1 ч. л. лимонного сока. Остроту также смягчает авокадо, поэтому увеличьте его количество до целого плода.