Супы рецепт
Сёю-рамен
Сёю-рамен — базовый токийский рамен: вкус держится на соевом соусе, сакэ и мирине, а бульон остаётся наваристым, но не тяжёлым. Версия Kikkoman на 2 порции собирается за полчаса без многочасовой варки.
- Время
- 25 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 15
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Свиная корейка
Замените на
Куриное бедро
150 г, нарезать тонко. Варить до полной готовности, около 3–4 минут, — курица не должна остаться розовой.
Сакэ
Замените на
Сухое белое вино
1:1 — 2 ст. л. вина вместо 2 ст. л. сакэ; при желании добавьте 1/2 ч. л. сахара, чтобы повторить сладость сакэ.
Мирин
Замените на
Сакэ и сахар
1 ст. л. мирина = 1 ст. л. сакэ + 1/2 ч. л. сахара. На этот рецепт: 2 ст. л. сакэ и 1 ч. л. сахара вместо 2 ст. л. мирина.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Бульон-база
В кастрюлю налейте 1 л воды, положите ломтики имбиря и добавьте соевый соус, сакэ, мирин, куриный порошок, устричный соус, соль и перец. Доведите до кипения на среднем огне.
-
Свинина
Опустите тонко нарезанную свинину в кипящую базу и варите, снимая пену, пока мясо полностью не приготовится.
-
Овощи
Выньте имбирь, добавьте ростки сои, прогрейте около минуты и влейте кунжутное масло. Снимите с огня.
-
Яйца
Сварите яйца 7 минут, остудите в холодной воде, очистите и разрежьте вдоль пополам.
-
Лапша
В отдельной кастрюле вскипятите много воды и сварите лапшу строго по времени на упаковке (обычно 3–3,5 минуты), помешивая. Откиньте на дуршлаг.
-
Сборка
Разложите лапшу по прогретым чашкам, залейте горячим бульоном с свининой и ростками, положите половинки яйца и посыпьте зелёным луком.
04 · советы
Чтобы получилось
- Солите в самом конце: соевый соус, устричный соус и бульонный порошок уже солёные, легко пересолить.
- Варите лапшу в отдельной воде — крахмал с неё мутит бульон и делает его клейким.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему лапшу варят в отдельной кастрюле?
Из лапши в воду уходит крахмал. Если варить её прямо в супе, бульон станет мутным и липким, а вкус — «мучнистым».
Можно ли приготовить бульон заранее?
Да, базу без лапши и яиц храните 2–3 дня в холодильнике и разогревайте перед подачей. Лапшу варите непосредственно перед едой.