Десерты рецепт
Сата-андаги
Сата-андаги — окинавские пончики-шарики из муки, яйца и сахара. Во время жарки один бок лопается, и шарик раскрывается «тюльпаном» — именно по этому признаку судят об удаче.
- Время
- 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 7
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Коричневый сахар (65 г)
Замените на
Белый сахар (65 г)
Взаимозаменяемы один к одному: с белым сахаром вкус нейтральнее, а цвет пончиков светлее.
Кондитерская мука (120 г)
Замените на
Мука в/с (100 г) + смесь для панкейков (20 г)
Пропорция 2:1 из окинавского домашнего варианта; смесь уже содержит разрыхлитель, поэтому добавьте только 1/2 ч. л.
Растительное масло в тесте (1 ч. л.)
Замените на
Растопленное сливочное масло (1 ч. л.)
Один к одному; тесто станет ароматнее, но жарить нужно сразу, пока масло не застыло.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Просеть сухое
Просеть 120 г муки с 1 ч. л. разрыхлителя в миску.
-
Взбить яйцо с сахаром
В отдельной миске взбить яйцо с 65 г сахара до густоты, стараясь не создавать пузырей.
-
Замесить тесто
Ввести сухую смесь, добавить 1 ч. л. масла (и дроблёный арахис, если используете) и месить 2–3 минуты, пока тесто не заблестит.
-
Скатать шарики
Смочить руки водой и скатать шарики диаметром около 2 см.
-
Обжарить
Жарить во фритюре при 150–160 °C: сначала шарики тонут, через 20–30 секунд всплывают, поворачиваются и раскрываются «тюльпаном». Весь процесс занимает 4–5 минут.
-
Проверить готовность
Проткнуть шарик шпажкой: если тесто на ней не остаётся, пончик готов. Выложить на решётку, чтобы стекло масло.
04 · советы
Чтобы получилось
- Месите до глянцевого блеска: именно хорошо вымешанное тесто даёт характерный разлом «тюльпаном».
- Держите масло на 150–160 °C. При более горячем фритюре шарики мгновенно зарумяниваются, но остаются сырыми внутри.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему андаги не раскрылись?
Слишком холодное масло, мало вымешивания или слишком крупные шарики. Держите 150–160 °C, месите до блеска и катайте шарики около 2 см.
Чем заменить кондитерскую муку?
100 г муки в/с плюс 20 г готовой смеси для панкейков — пропорция 2:1, как в окинавском домашнем варианте. Разрыхлитель тогда нужен в половинном количестве.