Горячее рецепт
Саба-сиояки
Саба-сиояки — макрель, которую только солят и запекают до золотистой корочки. Минимум ингредиентов и очень чистый вкус рыбы; подают с тёртым дайконом и лимоном.
- Время
- 45 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 9
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Саке
Замените на
Водка или сухое белое вино
Замените 1:1 — 2 ст. л. саке на 2 ст. л. водки или вина; цель — снять запах рыбы, поэтому не увеличивайте количество.
Дайкон
Замените на
Белая редька или редис
Нужны те же 75 г тёртой мякоти; обычный редис острее, поэтому берите вдвое меньше — около 35–40 г — и обязательно отожмите сок.
Свежая макрель
Замените на
Скумбрия горячего копчения или замороженное филе
Замороженное филе берите того же веса 280 г и полностью разморозьте в холодильнике; солить всё равно 20 минут, иначе рыба будет сухой.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Обработать рыбу
Обмажьте филе 2 ст. л. саке со всех сторон, затем промокните бумажным полотенцем насухо — саке снимает запах и лишнюю влагу.
-
Посолить и дать постоять
Посыпьте филе 1/2 ч. л. соли с двух сторон и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. За это время рыба отдаст влагу и просолится.
-
Разогреть духовку
Включите духовку на 220 °C, решётку поставьте в середину. Если духовка с конвекцией, уменьшите температуру на 15 °C.
-
Промокнуть влагу
Через 20 минут снова промокните выступившую на рыбе влагу бумажным полотенцем — сухая поверхность даст корочку, а не пар.
-
Запечь
Выложите филе кожей вниз на противень с пергаментом и запекайте 15–20 минут, пока мякоть не станет золотистой, а у кости — непрозрачной.
-
Подать
Натрите дайкон, отожмите лишний сок и положите рядом с рыбой. Добавьте дольку лимона, капните на дайкон 1 ч. л. соевого соуса и подавайте с рисом, шисо и шичими тогараси.
04 · советы
Чтобы получилось
- 20 минут под солью — не формальность: за это время из рыбы уходит лишняя влага, и она не разваливается при запекании.
- Не солите рыбу заранее «на ночь»: макрель быстро пересолится и станет плотной.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли запечь на гриле или в сковороде-гриль?
Да. Сильно разогрейте гриль и кладите филе кожей вниз, но ориентируйтесь не на таймер, а на признаки: кожа должна стать золотистой и хрустящей, а мякоть у кости — непрозрачной.
Чем заменить дайкон?
Белой редькой — она ближе всего по вкусу и сочности. Обычный редис слишком острый: его берут вдвое меньше и обязательно отжимают сок.