Роллы рецепт
Радуга
Урамаки, у которого рис снаружи, а сверху чередуются лосось, туна и авокадо — получаются разноцветные полосы. Внутри краб, огурец и авокадо, поэтому вкус свежий и сливочный одновременно.
- Время
- 50 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 16
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Лосось и туна класса сашими (50 г + 50 г)
Замените на
Слабосолёный лосось 60 г и копчёная туна 60 г
Полностью готовый вариант без сырой рыбы. Нарежьте так же тонко (3 мм) и промокните бумажным полотенцем, иначе влажная рыба сползёт с ролла.
Крабовые палочки 100 г
Замените на
Варёные очищенные креветки 120 г
Креветки нарежьте кусочками 1 см — начинка станет плотнее, поэтому берите на 20 % больше по весу, чем крабовых палочек.
Авокадо 1 шт.
Замените на
Половина спелого манго (150 г)
Нарежьте ломтиками 3 мм. Манго слаще и плотнее авокадо, поэтому для верха хватит половины плода вместо целого авокадо.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварите рис
Промывайте 150 г риса, пока вода не станет почти прозрачной, и дайте стечь 15 минут. Залейте 180 мл воды, доведите до кипения, накройте и варите на слабом огне 12–15 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 10 минут.
-
Заправьте рис
Растворите 12 г сахара и 3 г соли в 30 мл тёплого рисового уксуса. Переложите рис в широкую миску, полейте заправкой и перемешайте лопаткой режущими движениями, не растирая зёрна. Остудите до комнатной температуры под влажным полотенцем.
-
Подготовьте рыбу
Нарежьте 50 г лосося и 50 г туны ломтиками около 3 мм — примерно по 8–10 ломтиков каждого вида. Держите рыбу в холодильнике до момента укладки на ролл.
-
Подготовьте овощи
Огурец очистите, выньте водянистую середину и нарежьте длинными брусочками. Авокадо разрежьте: половину — соломкой для начинки, половину — тонкими ломтиками для верха.
-
Сверните урамаки
Положите лист нори на коврик, застеленный плёнкой. Разложите половину риса (около 150 г), посыпьте кунжутом и переверните рисом вниз. Вдоль нижнего края уложите крабовые палочки, огурец и авокадо, затем сверните плотный цилиндр, подтягивая коврик. Повторите со вторым листом.
-
Уложите верх
Разложите по верху ролла ломтики лосося, туны и авокадо внахлёст, чередуя цвета. Накройте плёнкой и прижмите ковриком, чтобы рыба повторила форму ролла.
-
Нарежьте и подайте
Смочите нож в тэдзу и разрежьте каждый ролл пополам, затем каждую половину ещё раз — всего 8 кусочков. Протирайте нож после каждых 2–3 разрезов и подавайте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.
04 · советы
Чтобы получилось
- Доставайте рыбу из холодильника за 5 минут до нарезки, но не держите её на столе дольше 20 минут: холодная рыба режется ровнее и остаётся безопасной.
- Не кладите больше 150 г риса на лист нори — слой 5–7 мм держит форму, а толстый слой выталкивает верхние ломтики при нарезке.
05 · вопросы
Коротко о главном
Обязательна ли рыба класса сашими?
Да. Для сырой рыбы в ролле нужен продукт, предназначенный для употребления в сыром виде: его вылавливали и хранили при 0–4 °C по нормам для сырой рыбы. Обычный лосось из супермаркета, рассчитанный на запекание, не подходит. Покупайте у проверенного продавца и готовьте в день покупки.
Почему ролл разваливается при нарезке?
Скорее всего, рис уложен слишком толстым слоем или ролл слабо скручен. После скручивания прижмите ролл ковриком на 5–10 секунд, а нож смачивайте в воде с уксусом и протирайте после каждых 2–3 разрезов.