Десерты рецепт
Пурин
Пурин — японская версия крем-карамели: шелковистый ванильный заварной крем и горьковато-сладкая карамель на дне формочки. Подают его холодным, перевернув на тарелку, чтобы карамель стекала по крему.
- Время
- 1 ч
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 8
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Сливки 33% (65 мл)
Замените на
Цельное молоко (65 мл)
Автор рецепта разрешает заменить сливки равным объёмом молока — крем выйдет чуть менее сливочным, но всё равно нежным.
Ванильный стручок (2,5 см)
Замените на
Ванильный экстракт (1/2 ч. л.)
Один стручок равен примерно 1/2 ч. л. экстракта; семена выскрести и настоять в молоке вместе со стручком.
Духовка и водяная баня
Замените на
Кастрюля на плите
Формочки поставить в кипящую воду на половину высоты, 10 минут на слабом огне под крышкой, затем выключить огонь и держать ещё 10 минут, не поднимая крышку.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварить карамель
В толстостенной кастрюльке соединить 45 г сахара и 10 мл воды. На среднем огне не мешать, только наклонять кастрюльку, пока сахар не растворится, а затем не станет янтарно-коричневым. Снять с огня, влить 10 мл кипятка (смесь бурно закипит) и перемешать вращением.
-
Разлить по формочкам
Горячую карамель сразу разлить по двум формочкам объёмом 180–200 мл слоем около 3 мм и оставить остывать.
-
Замешать крем
Молоко, сливки и ваниль довести на слабом огне почти до кипения. Яйца взбить с 45 г сахара без пены, тонкой струйкой влить горячую молочную смесь, непрерывно помешивая, и процедить через мелкое сито.
-
Наполнить формочки
Разлить крем по формочкам и снять пузырьки с поверхности ложкой или быстро проведя пламенем зажигалки.
-
Испечь на водяной бане
Поставить формочки в глубокий противень и налить горячую воду до половины их высоты. Печь при 150 °C 35–45 минут, пока центр не перестанет быть жидким и будет лишь слегка дрожать при покачивании.
-
Охладить
Вынуть формочки из воды, полностью остудить, закрыть и убрать в холодильник на 2–3 часа.
-
Подать
Провести ножом по краю формочки, накрыть тарелкой и перевернуть; карамель стечёт на крем.
04 · советы
Чтобы получилось
- Яйца взбивайте только до однородности: пена даёт пористый крем с дырками. И не доводите молоко до кипения, иначе яйца свернутся.
- Готовность проверяйте покачиванием — поверхность должна дрожать как желе, но не течь. В керамических формочках крем печётся дольше, чем в тонких металлических.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему крем получился с дырками?
Скорее всего, яйца слишком сильно взбили, молоко было чересчур горячим или температура духовки выше 150 °C. В следующий раз перемешивайте венчиком без пены, вливайте молоко тонкой струйкой и держите ровно 150 °C.
Можно ли приготовить пурин без духовки?
Да. Формочки ставят в кастрюлю с водой до половины высоты, доводят до кипения, варят на слабом огне 10 минут под крышкой, затем, не открывая, оставляют ещё на 10 минут и только потом проверяют готовность.