Супы рецепт
Одзони
Одзони — новогодний суп с моти, который в Японии едят утром 1 января. Версия Канто (Токио) на прозрачном даси с курицей и комацуной, а моти сначала подсушивают, чтобы он вздулся.
- Время
- 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 9
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Комацуна
Замените на
Шпинат
1:1 — 100 г. Бланшируйте 30–40 секунд, сразу переложите в ледяную воду и отожмите, иначе потеряет цвет.
Моти кири
Замените на
Мотико (рисовая мука) или варёный клейкий рис
На 2 порции: 2 куска моти по 40–50 г либо 2 ст. л. мотико, разведённые водой и прогретые. Обычный рис не заменит — суп потеряет смысл.
Мицуба
Замените на
Петрушка или зелёная часть сельдерея
2 веточки петрушки вместо 2 веточек мицубы: аромат другой, но свежая зелень и вид блюда сохраняются.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Курица
Нарежьте бедро кусочками по 2–3 см, посолите щепоткой соли, добавьте 1/2 ст. л. сакэ и перемешайте руками. Оставьте на 15 минут.
-
Комацуна
Бланшируйте комацуну в кипятке до мягкости, но не переварите. Сразу переложите в ледяную воду, отожмите и нарежьте кусками по 3 см.
-
Бульон
Доведите 480 мл даси до кипения, опустите курицу и варите под крышкой 5–7 минут. Снимите пену и жир.
-
Приправы
Добавьте оставшееся сакэ, соевый соус и соль, перемешайте и держите на слабом огне под крышкой.
-
Моти
Подсушите моти в тостере, на сухой сковороде или над огнём до вздутия и румяных пятен.
-
Сборка
Разложите курицу и бульон по чашкам, положите по куску горячего моти, добавьте комацуну, мицубу и цедру юдзу. Ешьте сразу.
04 · советы
Чтобы получилось
- Моти кладут в чашку только перед самой подачей: в бульоне он быстро размягчается и «тает».
- Суп сварите накануне, а моти подсушите утром — тогда 1 января у плиты стоять почти не нужно.
05 · вопросы
Коротко о главном
Чем одзони в Канто отличается от Кансая?
В Канто бульон прозрачный — даси, соевый соус и соль, а моти обжаривают. В Кансае чаще варят на мисо и кладут варёный, мягкий моти.
Можно ли заменить моти?
Да, другим рисовым пирожком той же массы: на 2 порции хватит 2 кусков по 40–50 г. Обычный отварной рис не подойдёт — он не даёт характерной тягучести.