Горячее рецепт
Оякодон
Оякодон — домашний японский донбури: курицу и лук томят в сладко-солёном бульоне даси, заливают яйцом и подают на горячем рисе. На две порции уходит около 25 минут, и почти всё это время сковорода делает работу сама.
- Время
- 25 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 11
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Даси 120 мл
Замените на
Вода 120 мл + порошок даси ½ ч. л.
Растворите порошок в тёплой воде до полного исчезновения крупинок — получится примерно та же концентрация, что у готового бульона.
Саке 15 мл
Замените на
Сухой херес или китайское рисовое вино 15 мл
Пропорция 1:1. Если алкоголь не нужен, просто пропустите этот шаг: саке здесь только убирает запах курицы.
Мирин 30 мл
Замените на
Белое сухое вино 30 мл + сахар 1 ч. л. (4 г)
Замена 1:1 по объёму, но сахар добавляйте отдельно и пробуйте соус: мирин слаще вина примерно на эту чайную ложку.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Смешать соус
В миске соедините 120 мл даси, 30 мл соевого соуса, 30 мл мирина и 8 г сахара. Перемешайте до растворения сахара — крупинки не должны остаться на дне.
-
Подготовить курицу и яйца
Курицу нарежьте кусками 2–2,5 см, сбрызните 15 мл саке и оставьте на 5 минут. Яйца разбейте в миску и палочками лишь несколько раз «разрежьте» белок — взбивать в однородную массу не нужно, иначе пропадёт мраморный рисунок.
-
Потушить лук и курицу
На холодную сковороду диаметром 26–28 см выложите лук одним слоем и залейте соусом: он должен почти покрывать лук. Включите средний огонь, доведите до слабого кипения, выложите курицу и готовьте без крышки около 5 минут, один раз перевернув куски.
-
Залить яйцо
Когда соус снова закипит, вылейте по кругу примерно две трети яичной массы, стараясь не попадать на самые горячие края сковороды. Через 30–60 секунд, как только белок начнёт схватываться, добавьте остаток — там больше желтков.
-
Довести до готовности
Посыпьте нарезанной мицубой и готовьте на слабо-среднем огне ещё 1–2 минуты, пока яйцо не схватится до желаемой степени. Если белок растекается к краям, аккуратно подталкивайте его к центру.
-
Подать
Разложите рис по двум глубоким чашам, сверху выложите курицу с яйцом и полейте соусом из сковороды. Подавайте сразу, по желанию посыпав ситими тогараси.
04 · советы
Чтобы получилось
- Не взбивайте яйца в пену: достаточно нескольких движений палочками, чтобы белок и желток остались отдельными прожилками — так оякодон выглядит и текстурируется правильно.
- Готовьте не больше двух порций за раз в сковороде 26–28 см. В тесной посуде соус не уваривается, и рис под яйцом превращается в кашу.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли обойтись без даси?
Можно, но вкус станет плоским. Самый простой выход — растворить ½ ч. л. порошка даси в 120 мл тёплой воды. Для вегетарианского варианта подойдёт бульон из сушёных шиитаке.
Почему яйцо получилось сухим и резиновым?
Его передержали. Снимайте сковороду с огня, как только белок перестал быть прозрачным, а желток остался кремовым: остаточное тепло доварит яйцо за полминуты.