Салаты и закуски рецепт
Онигири с лососем
Онигири — японские рисовые шарики, которые лепят из тёплого риса смоченными в воде и соли ладонями. Внутрь идёт всего 1–2 чайные ложки начинки, а снаружи шарик оборачивают полоской нори.
- Время
- 1 ч
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 11
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Рис для суши
Замените на
Круглозёрный рис (краснодарский)
Берите те же 200 г и те же 220 мл воды, но промывайте дольше: клейкость будет ниже, поэтому шарики лепите плотнее и не делайте их крупными.
Майонез Kewpie
Замените на
Обычный майонез + рисовый уксус + сахар
Пропорция JOC: на 1 стакан (240 г) обычного майонеза — 2 ст. л. рисового уксуса и 1 ст. л. сахара; на 1 ст. л. для начинки хватит щепотки сахара и пары капель уксуса.
Тунец консервированный
Замените на
Консервированная сайра или горбуша
1 : 1 по весу — те же 80 г после стекания; разомните вилкой и заправьте так же, 1 ст. л. майонеза и 1 ч. л. соевого соуса.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварить рис
Промойте 200 г риса, пока вода не станет почти прозрачной, залейте 220 мл воды и сварите в рисоварке или кастрюле под крышкой. Дайте постоять 10 минут, затем переложите в широкую посуду и дайте остыть до тёплого — лепить нужно тёплым рисом.
-
Сделать начинку
Слейте тунец (80 г), разомните вилкой и смешайте с 1 ст. л. майонеза и 1 ч. л. соевого соуса. Для варианта с умебоси просто удалите косточку и разомните мякоть.
-
Подготовить нори и руки
Налейте в миску воду для смачивания ладоней. Поджарьте 1½ листа нори над огнём и разрежьте на полоски.
-
Слепить шарик
Смочите ладони, возьмите 2–3 пальцами соль и разотрите по обеим ладоням. Возьмите примерно ⅓ стакана (50 г) риса, сделайте в центре углубление, положите 1–2 ч. л. начинки и накройте ещё 50 г риса.
-
Сформировать треугольник
Верхней рукой делайте угол, нижней прижимайте бока, поворачивая шарик после каждого нажатия. Сжимайте так, чтобы онигири не развалился, но рис оставался воздушным.
-
Обернуть и подать
Оберните полоской нори, посыпьте кунжутом или фурикаке. Подавайте тёплыми или при комнатной температуре.
04 · советы
Чтобы получилось
- Соль на ладонях нужна не только для вкуса: она помогает рису дольше оставаться безопасным, поэтому этот шаг не пропускают.
- Онигири с начинкой держите прохладными и съедайте в течение 6 часов: в холодильнике рис твердеет и крошится.
05 · вопросы
Коротко о главном
Сколько начинки класть внутрь?
1–2 чайные ложки на шарик. Если положить больше, рис не закроет начинку и онигири развалится.
Почему рис в холодильнике становится твёрдым?
Холод высушивает рис, поэтому JOC не советует делать онигири сильно заранее. Если нужно — заверните их в плотное полотенце и уберите в холодильник, чтобы они оставались прохладными, но не ледяными.