Горячее рецепт
Окономияки
Окономияки по-осакски — толстая лепешка из жидкого теста с большим количеством капусты, яйцами и свиной грудинкой, которую жарят под крышкой и щедро заливают соусом и майонезом. Пропорции на 2 порции: 60 г муки, 90 мл даси, 80 г нагаимо, 2 яйца и 320 г капусты — капусты по весу примерно в пять раз больше, чем муки.
- Время
- 40 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 15
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Нагаимо
Замените на
Сырой картофель
80 г картофеля, натертого на мелкой терке; если тесто покажется жидким, добавьте 1 ст. л. муки. Нагаимо дает клейкость и влажность, картофель работает похоже.
Соус окономияки
Замените на
Домашний соус
Смешайте 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. устричного соуса, 8 ст. л. кетчупа и 7 ст. л. вустерского соуса до полного растворения сахара.
Свиная грудинка
Замените на
Бекон или морепродукты
110 г тонкого бекона (4 ломтика) той же толщины; либо 100 г креветок, кальмара или грибов — по источнику ими можно заменить свинину полностью.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Тесто
Смешайте 60 г муки, 1/8 ч. л. соли, 1/8 ч. л. сахара и 1/8 ч. л. разрыхлителя. Добавьте 80 г тертого нагаимо и 90 мл даси, перемешайте до однородности. По возможности уберите в холодильник на час.
-
Капуста
Удалите кочерыжку, нарежьте капусту ломтиками около 1,3 см, затем порубите мельче, промойте и очень хорошо обсушите — лишняя вода разжижает тесто.
-
Собрать тесто
В тесто добавьте 2 яйца, 20 г тэнкасу и две трети бени сёга, перемешайте. Введите капусту в три приема, тщательно перемешивая после каждого: тесто должно обволакивать капусту, а не плавать.
-
Разогреть сковороду
Разогрейте сковороду с крышкой на среднем огне и смажьте маслом.
-
Первая сторона
Выложите половину теста и разровняйте в круг около 15 см (толщина в итоге около 2 см). Сверху уложите 2 ломтика грудинки, накройте крышкой и готовьте на средне-слабом огне 5 минут.
-
Перевернуть
Переверните, аккуратно прижмите лопаткой, чтобы лепешка держала форму, накройте и готовьте еще 5 минут. Затем переверните последний раз и готовьте без крышки 2 минуты.
-
Подать
Смажьте соусом, нанесите майонез зигзагом и проведите кончиком палочки через линии, посыпьте кацуобуси, аонори, зеленым луком и оставшимся бени сёга. Повторите со второй порцией.
04 · советы
Чтобы получилось
- Дайте тесту постоять хотя бы час (можно ночь): глютен расслабится, и лепешка получится заметно пышнее.
- Если вы новичок в переворачивании, делайте окономияки меньше и тоньше — так его проще перевернуть лопаткой, не развалив.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему окономияки разваливается при переворачивании?
Обычно потому, что слой слишком толстый или тесто жидкое от плохо обсушенной капусты. Делайте лепешку около 15 см, прижимайте ее лопаткой после переворота и не лейте лишнюю жидкость.
Чем заменить нагаимо?
80 г сырого картофеля, натертого на мелкой терке. Если тесто после этого кажется жидким, добавьте 1 ст. л. муки — консистенция должна быть как у густой сметаны с капустой.