Супы рецепт
Нюмэн
Нюмэн — тёплый суп с тонкой лапшой сомэн, зимний вариант летнего холодного сомэна. В Наре, на родине сомэна, его варят на даси с грибами и камабоко и заливают яйцом.
- Время
- 20 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 10
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Суповая база (мэн-цую)
Замените на
Даси с усукути-соевым и сакэ
На 600 мл воды: 600 мл даси, 1 ч. л. усукути-сои, 1 ч. л. сакэ и соль по вкусу — так нюмэн варят в Наре.
Симэдзи
Замените на
Сиитаке или эноки
40 г сиитаке тонкими ломтиками либо 1/2 пучка эноки; время варки то же — до мягкости, 2–3 минуты.
Камабоко
Замените на
Куриное бедро или тофу
30 г тонко нарезанной курицы варите 3–4 минуты до готовности; 100 г тофу добавляйте в конце и только прогрейте.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
5 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Лапша
Сомэн отварите в большом количестве кипятка, помешивая, затем промойте холодной водой, растирая руками, и откиньте на дуршлаг.
-
Бульон
В кастрюле доведите до кипения воду с суповой базой и луком и варите, пока лук не станет мягким.
-
Грибы и камабоко
Добавьте симэдзи и камабоко, нарезанное ломтиками по 3 мм, и доведите до слабого кипения. Попробуйте и при необходимости досолите.
-
Яйцо
Влейте взбитые яйца тонкой струйкой, помешивая, и сразу снимите с огня.
-
Подача
Разложите сомэн по чашкам, залейте супом с грибами и яйцом, посыпьте мицубой и зелёным луком.
04 · советы
Чтобы получилось
- Промывайте сомэн после варки: с него сходит крахмал, и суп остаётся прозрачным.
- Не кипятите суп после добавления яйца — оно станет резиновым, снимайте с огня сразу.
05 · вопросы
Коротко о главном
Чем нюмэн отличается от холодного сомэна?
Нюмэн подают горячим, в бульоне, и едят зимой; холодный сомэн — летнее блюдо с охлаждённым соусом-дипом. В Наре нюмэн называют «нимэн».
Сколько варить сомэн?
Очень недолго, обычно 1,5–2 минуты: лапша тонкая и легко переваривается. Ориентируйтесь на время, указанное на упаковке.