Десерты рецепт
Мидзу-ёкан
Мидзу-ёкан — прохладное желе из пасты адзуки на агаре, летний вариант ёкана. Плотное, но нежное, с лёгкой солёной ноткой, которая подчёркивает сладость анко.
- Время
- 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 7
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Кантэн (1 г)
Замените на
Порошковый желатин (1 ч. л., около 3 г)
4 г кантэна соответствуют примерно 4 ч. л. желатина. Желатин замочить в 2 ст. л. воды, распустить и вмешать в тёплую, но не кипящую массу — желе будет мягче и только из холодильника.
Косиан (100 г)
Замените на
Цубуан (100 г)
Один к одному, но с кусочками фасоли: для гладкой текстуры протрите пасту через сито или пробейте блендером.
Сахар (10 г)
Замените на
Мёд (1 ч. л., около 7 г)
Мёд слаще сахара примерно в 1,3 раза, поэтому берут на треть меньше и добавляют после полного растворения агара.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Растворить агар
В кастрюльке соединить 100 мл воды и 1 г кантэна, размешать венчиком и довести до кипения.
-
Проварить
Убавить огонь и, помешивая, варить около 2 минут, пока агар не растворится полностью.
-
Добавить анко
Ввести косиан и растереть лопаткой до полной однородности, затем всыпать 10 г сахара и щепотку соли.
-
Залить первый слой
Снять с огня, дать постоять 2–3 минуты и налить половину массы в форму примерно 12×8 см слоем около 6 мм. Оставить при комнатной температуре на 10 минут до схватывания.
-
Уложить каштаны
Разложить каштаны по схватившемуся слою, сбрызнуть сиропом и залить остатком массы.
-
Охладить
Дать постоять 15 минут при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 2 часа.
-
Нарезать
Провести ножом по краям формы, вынуть желе и нарезать брусочками толщиной 1,5–2 см. Подавать холодным.
04 · советы
Чтобы получилось
- Пропорция агара: примерно 1 г кантэна на 100 мл жидкости. В оригинале Just One Cookbook — 4 г на 375 мл, у Imuraya — 2,5 г на 300 мл. Меньше агара — желе не схватится, больше — станет резиновым.
- Агар схватывается уже при комнатной температуре, поэтому каштаны раскладывайте быстро, пока второй слой ещё горячий и текучий.
05 · вопросы
Коротко о главном
Чем заменить кантэн?
Порошковым желатином: 4 г кантэна равны примерно 4 ч. л. желатина. Желатин замачивают в 2 ст. л. воды, распускают на водяной бане и вводят в тёплую массу; желе получится мягче и держится только в холодильнике.
Почему желе получилось неоднородным?
Либо агар не доварили, либо плохо растёрли анко. Кипятите воду с агаром 2 минуты до полного растворения и растирайте пасту лопаткой, пока масса не станет совершенно гладкой.