Десерты рецепт
Матча-рулет
Матча-рулет — тонкий бисквит с зелёным чаем и взбитыми сливками, свёрнутый в спираль. Классика японских кондитерских: горчинка матча уравновешивает сладкий крем.
- Время
- 40 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 10
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Сливки 33% (100 мл)
Замените на
Кокосовые сливки (100 мл)
Один к одному для растительного варианта: банку охладить и взять только густую часть, взбивать до средних пиков.
Сахарная пудра (1 ст. л.)
Замените на
Сахар, смолотый в пудру (1 ст. л.)
1 ст. л. готовой пудры — это примерно 12 г; домашняя пудра из 1 ст. л. песка заменяет её один к одному.
Мука пшеничная (40 г)
Замените на
Рисовая мука (40 г)
Один к одному для безглютенового варианта; бисквит выходит чуть плотнее, поэтому сворачивать его нужно тёплым.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
8 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Подготовить противень
Разогреть духовку до 175 °C. Застелить противень размером примерно 20×20 см пергаментом и слегка смазать его маслом.
-
Смешать сухое
Дважды просеять муку вместе с порошком матча и щепоткой соли, чтобы не осталось комочков.
-
Взбить яйца
Яйца с 50 г сахара взбивать миксером 5–7 минут, пока масса не станет светлой, густой и не увеличится в объёме примерно втрое.
-
Собрать тесто
Ввести сухую смесь в два приёма лопаткой движениями снизу вверх. Отдельно смешать молоко, масло и ваниль и быстро вмешать до однородности.
-
Испечь
Вылить тесто на противень, разровнять, постучать противнем о стол, чтобы вышли пузыри. Печь 12–15 минут, пока поверхность не начнёт пружинить при нажатии.
-
Свернуть горячим
Готовый бисквит накрыть чистым полотенцем, перевернуть на новый лист пергамента, снять нижнюю бумагу и свернуть рулетом вместе с бумагой. Дать полностью остыть в скрученном виде.
-
Взбить крем
Охлаждённые сливки взбить с сахарной пудрой до средних пиков: крем должен держать форму, но не быть плотным.
-
Собрать и охладить
Развернуть бисквит, ровно распределить крем, свернуть от короткой стороны, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час. Нарезать зубчатым ножом.
04 · советы
Чтобы получилось
- Сворачивайте бисквит, пока он ещё тёплый и эластичный — остывший ломается по линии сгиба.
- Не взбивайте сливки до жёстких пиков: при сворачивании они разойдутся и выдавятся из рулета.
05 · вопросы
Коротко о главном
Как сделать безглютеновый вариант?
На 2 яйца вместо 40 г муки берут 1 ст. л. (около 10 г) кукурузного или картофельного крахмала, а белки взбивают отдельно с половиной сахара до устойчивых пиков. Пропорция взята из безглютенового рецепта, где на 4 яйца идёт 2 ст. л. крахмала.
Почему бисквит треснул при сворачивании?
Его передержали в духовке или дали полностью остыть до скручивания. Ориентируйтесь на 12–15 минут при 175 °C и сворачивайте сразу, пока бисквит тёплый.