Десерты рецепт
Матча-пудинг
Нежный матча-пудинг на молоке и сливках: мягкая горчинка чая, сливочная текстура и ложка анко сверху. Готовится без выпечки примерно за 15 минут, дальше только охлаждение.
- Время
- 3 ч 15 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 9
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Желатин порошковый 4 г
Замените на
Желатиновые листы
4 г порошка = примерно 2 листа по 2 г. Листы замочите в холодной воде на 5 минут, отожмите и растворите в тёплой смеси, не доводя до кипения.
Сливки 35% 120 г
Замените на
Цельное молоко 120 мл
Замена 1:1 даёт более лёгкий, менее плотный пудинг; чтобы вернуть сливочность, добавьте 10 г сливочного масла в горячую смесь.
Сахар 40 г
Замените на
Мёд 30 г
Мёд слаще сахара примерно в 1,3 раза, поэтому берите на четверть меньше и уменьшите молоко на 10 мл, иначе пудинг будет хуже держать форму.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Замочить желатин
Залейте 4 г желатина 30 мл холодной воды и оставьте набухать 5–10 минут. Затем прогрейте в микроволновке 15–20 секунд, пока крупинки не растворятся полностью.
-
Смешать матча с сахаром
Просейте 7 г матча и 40 г сахара в кувшин объёмом не меньше 350 мл и разотрите венчиком, чтобы не осталось комков.
-
Развести матча молоком
Влейте примерно четверть молока (около 40 мл) и энергично взбейте до гладкой пасты без крупинок.
-
Соединить с жидкостями
Добавьте растворённый желатин и перемешайте, затем влейте оставшееся молоко (110 мл) и 120 г сливок. Ещё раз хорошо размешайте, соскребая массу со стенок и дна.
-
Процедить по стаканам
Процедите смесь через мелкое сито в два стакана или креманки — так уйдут пузырьки и нерастворённые частички.
-
Охладить
Уберите в холодильник минимум на 3 часа, до полного застывания.
-
Подать
Перед подачей положите в каждый стакан по столовой ложке взбитых сливок и по чайной ложке анко, украсьте листиком мяты.
04 · советы
Чтобы получилось
- Просейте матча и разотрите её сначала с небольшим количеством молока — только так не остаётся комков и цвет получается ровным.
- Процеживайте смесь через сито прямо в стаканы: это убирает пену и крупинки, пудинг застывает гладким.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли заменить желатин агар-агаром?
Можно, но агар-агара берут примерно вдвое меньше по объёму, чем порошкового желатина, — около ¾ ч. л. на эту порцию. Смесь с агаром нужно довести почти до кипения, чтобы он сработал. Текстура будет более хрупкой и «желейной», а не сливочной.
Почему пудинг не застыл?
Обычно причина в перегретом желатине (он теряет силу выше 80 °C) или в слишком коротком охлаждении. Держите пудинг в холодильнике не меньше 3 часов и не добавляйте анко и сливки до подачи.