Десерты рецепт
Матча-чизкейк
Матча-чизкейк в стиле баскского: без коржа, с тёмной карамельной корочкой и кремовым, почти флановым центром. Готовится в одной миске, но требует точного времени выпечки.
- Время
- 3 ч
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 8
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Матча 1,5 г
Замените на
Лимонный сок 1/2 ч. л.
Так получают классическую версию без матча: в оригинале 1 ст. л. сока заменяет 1 ст. л. матча на полную форму, здесь пропорция уменьшена.
Сливки 36% 55 мл
Замените на
Сливки 33–35% 55 мл
1:1; жирность ниже на пару процентов, поэтому центр выйдет чуть менее плотным, но структура сохранится.
Мука cake flour 3 г
Замените на
Мука в/с 3 г
1:1, по данным источника это допустимая замена; для безглютеновой версии — рисовая мука в том же количестве.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
8 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Разогрейте духовку
Включите конвекцию на 230 °C (обычная духовка — 245 °C) и поставьте решётку так, как рекомендует источник: для конвекции — середина, для обычной — верхняя треть.
-
Подготовьте форму
Форму около 12 см выстелите пергаментом с запасом по краям, тщательно примяв его по дну и стенкам. Поставьте на противень.
-
Разотрите сыр с сахаром
Сливочный сыр разомните лопаткой, добавьте сахар и растирайте по стенкам миски, пока масса не станет гладкой, без комочков.
-
Введите яйца
Взбейте яйцо с половиной желтка отдельно и добавляйте к сырной массе в три приёма, каждый раз вымешивая до гладкости.
-
Сделайте пасту из матча
Отложите пару ложек теста в отдельную миску, просейте туда матчу частями и размешайте до однородной густой зелёной пасты. Верните её в основную массу и перемешайте до равномерного цвета без белых разводов.
-
Добавьте сухие ингредиенты и сливки
Просейте муку с крахмалом и вмешайте небольшими порциями. Затем постепенно влейте сливки и добавьте соль.
-
Запеките
Вылейте тесто в форму, постучите ею о стол и пройдитесь шпажкой, чтобы вышли пузыри. Пеките около 20–25 минут для формы 12 см (в оригинале 30 минут для формы 15 см) — верх должен потемнеть, а центр заметно подрагивать. Не перепекайте.
-
Остудите и охладите
Остудите в форме на решётке 2–3 часа. Для более плотной текстуры уберите в холодильник минимум на 4 часа.
04 · советы
Чтобы получилось
- Не продлевайте выпечку, если верх кажется недостаточно тёмным: от лишнего времени кремовый центр свернётся и станет зернистым.
- Матчу сначала разводите в небольшой части теста в пасту — так в основной массе не останется сухих комков.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли сделать чизкейк без матча?
Да, в источнике указано: вместо 1 ст. л. матча добавьте 1 ст. л. лимонного сока — получится классический баскский чизкейк.
Почему центр получился жидким или, наоборот, сухим?
Жидкий центр — признак недопёка, а сухой и зернистый — перепёка. Ориентир готовности: тёмный верх и подрагивающий центр; после охлаждения он станет кремовым.