Десерты рецепт
Матча-баумкухен
Матча-баумкухен — «дерево-торт» из десятков тонких слоёв теста с мёдом и зелёным чаем. Дома его печь проще не на вертеле, а слоями на прямоугольной сковороде, наматывая их на бумажный сердечник.
- Время
- 40 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 9
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Смесь для панкейков (100 г)
Замените на
Мука (100 г) + разрыхлитель (1 ч. л.) + щепотка соли
Замена один к одному; тесто выйдет чуть менее сладким, поэтому можно добавить 1 ч. л. сахара.
Мёд (2 ст. л.)
Замените на
Светлая патока или кукурузный сироп (2 ст. л.)
Один к одному; патока менее ароматна, зато мякиш получается ещё более влажным.
Белый шоколад (30 г)
Замените на
Белый шоколад (30 г) + матча (1/2 ч. л.)
Для глазури: растопить шоколад и вмешать матча — на 30 г шоколада достаточно 1/2 ч. л., иначе глазурь горчит.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сделать сердечник
Свернуть из фольги трубку чуть короче сковороды, обернуть бумажным полотенцем, затем пергаментом и смазать маслом.
-
Замесить тесто
Смешать сахар, яйцо, молоко и мёд. Добавить смесь для панкейков, просеянную с порошком матча, затем влить растопленное сливочное масло и перемешать до однородности.
-
Первый слой
Разогреть прямоугольную сковороду для тамагояки до 160 °C, смазать маслом, налить немного теста и тонко разровнять по всей площади.
-
Свернуть слой
Когда поверхность покроется мелкими пузырьками, положить сердечник у края и свернуть слой в рулет.
-
Наслаивать
Смазать сковороду, налить новую порцию теста, подсушить её и намотать на рулет. Повторить 5–7 раз, пока не закончится тесто.
-
Остудить
Завернуть рулет в плёнку и дать полностью остыть, только потом снять сердечник.
-
Покрыть глазурью
Нарезать ломтиками и обмакнуть в растопленный белый шоколад; дать шоколаду застыть.
04 · советы
Чтобы получилось
- Наливайте тесто тонко: слой должен быть не толще 3–4 мм, иначе внутри останется сырое тесто, а снаружи слой уже подгорит.
- Не снимайте сердечник с горячего рулета — слои слипнутся и деформируются. Дождитесь полного остывания в плёнке.
05 · вопросы
Коротко о главном
Нужна ли специальная сковорода?
Нет, подойдёт прямоугольная сковорода для тамагояки или небольшая квадратная с антипригарным покрытием: важна ровная площадь, чтобы слои ложились одинаковой толщины.
Можно ли обойтись без смеси для панкейков?
Да: 100 г муки с 1 ч. л. разрыхлителя и щепоткой соли заменяют 100 г готовой смеси один к одному. Тесто будет чуть менее сладким.