Роллы рецепт
Манго-креветка
Сладкое манго, хрустящие креветки в темпуре и сливочное авокадо — ролл, который любят те, кто обычно выбирает запечённые и соусные варианты. Сверху его поливают острым майонезом с срирачей и лаймом.
- Время
- 45 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 16
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Манго
Замените на
Спелый персик или нектарин
1 манго (250 г) = 2 средних персика (около 250 г); берите плотные плоды и нарезайте толще, чтобы они не размякли под соусом.
Креветки в темпуре
Замените на
Отварные креветки
150 г креветок в темпуре = 150 г отварных; тогда муку и воду исключите, а соуса оставьте больше — без корочки ролл кажется суше.
Майонез
Замените на
Густой греческий йогурт
3 ст. л. майонеза = 3 ст. л. йогурта + 1 ч. л. лимонного сока и щепотка соли; соус станет кислее, поэтому срирачи можно взять ½ ст. л.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварить рис
Промойте 150 г риса и сварите с 180 мл воды, 1 ч. л. сахара и щепоткой соли — около 18 минут под крышкой на малом огне. Дайте постоять, затем вмешайте 1,5 ст. л. уксуса для суши и остудите до тёплого.
-
Сделать острый соус
Смешайте 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. срирачи, сок половины лайма, щепотку соли и по ¼ ч. л. чесночного и лукового порошка. Попробуйте и отложите 1 ст. л. соуса для подачи.
-
Обжарить креветки
Обсушите 150 г креветок. Смешайте 60 г темпурной муки с ледяной водой до консистенции жидкого кляра, обмакните креветки и обжарьте во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце.
-
Нарезать фрукты
Манго очистите и нарежьте длинными ломтиками толщиной около 1 см, авокадо — такими же ломтиками. Сбрызните авокадо соком лайма, чтобы оно не потемнело.
-
Разложить рис
Положите половину листа нори блестящей стороной вниз на коврик и влажными руками распределите тонкий слой риса, оставив свободный бортик нори шириной около 2 см.
-
Уложить начинку
По центру уложите полосой креветки, ломтики манго и авокадо и сбрызните 1 ч. л. соуса — совсем немного, иначе ролл поплывёт. Слегка прижмите начинку ладонью.
-
Скрутить и нарезать
Скатайте ролл ковриком, подтягивая его на себя после каждого оборота, и сожмите для формы. Смоченным ножом разрежьте на 8 кусков, полейте оставшимся соусом и посыпьте кунжутом.
04 · советы
Чтобы получилось
- Манго должно быть спелым, но плотным: перезрелый плод при скрутке превращается в пюре и вытекает из ролла.
- Соус наносите тонко и только на начинку, а не на рис: майонез с соком лайма размягчает нори, и ролл начинает расползаться уже через полчаса.
05 · вопросы
Коротко о главном
Обязательно ли жарить креветки в темпуре?
Нет. Отварные или обжаренные на сковороде креветки делают ролл легче и быстрее: просто исключите муку с водой и возьмите на 1 ст. л. больше соуса.
Чем заменить срирачу?
1 ст. л. срирачи = 1 ст. л. томатной пасты + щепотка кайенского перца и ½ ч. л. сахара. Острота получится мягче, поэтому пробуйте соус до сборки ролла.