Супы рецепт
Кицунэ-удон
Кицунэ-удон — простой и очень уютный суп на даси с толстой лапшой удон и сладко-солёными кармашками из жареного тофу. Готовится за 20 минут, если даси уже под рукой.
- Время
- 20 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 12
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Соевый соус усукути 15 мл
Замените на
Обычный соевый соус 12 мл + вода 3 мл
Усукути нужен, чтобы бульон остался светлым. Обычный соус даст тот же уровень соли при 12 мл, а 3 мл воды сохранят баланс; цвет бульона будет темнее.
Готовые инари-агэ 4 шт.
Замените на
Абураагэ 2 шт., сваренные в соусе
Разрежьте 2 кармашка абураагэ пополам, обдайте кипятком и отожмите. Сварите в 180 мл воды с 15 мл соевого соуса и 24 г (2 ст. л.) сахара на слабом огне 15 минут, оставьте остывать в соусе — получится 4 кармашка.
Кацуобуси 15 г
Замените на
Сушёные шиитаке 2 шт.
Для вегетарианского даси замочите 2 сушёных гриба в 600 мл воды на 30 минут и прогрейте с комбу, не доводя до кипения; грибы затем нарежьте и добавьте в суп.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Замочите комбу
Опустите пластину комбу в 600 мл холодной воды и оставьте минимум на 30 минут (можно на 3 часа). Если времени нет, этот шаг можно пропустить.
-
Сварите даси
Перелейте воду с комбу в кастрюлю и нагревайте на средне-слабом огне. Как только у краёв появятся пузырьки, выньте комбу. Всыпьте 15 г кацуобуси, дайте один раз вскипеть, варите 15 секунд и снимите с огня. Через 10–15 минут, когда хлопья осядут, процедите через мелкое сито.
-
Приготовьте бульон
В кастрюлю влейте 600 мл даси, добавьте 15 мл мирина, 4 г сахара, 15 мл усукути и 1,5 г соли. Доведите до кипения, затем выключите огонь или держите на минимальном нагреве под крышкой.
-
Подготовьте топпинги
Отожмите лишнюю жидкость из 4 кармашков инари-агэ. Нарежьте 1 стебель зелёного лука тонкими кольцами, нарутомаки — ломтиками по 3 мм.
-
Сварите удон
Вскипятите большую кастрюлю воды. Замороженный удон прогревайте 1 минуту, не размораживая; сухой варите по инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и хорошо встряхните.
-
Соберите блюдо
Разложите удон по двум глубоким мискам, залейте горячим бульоном так, чтобы лапша была покрыта. Сверху положите инари-агэ, нарутомаки и зелёный лук, посыпьте ситими тогараси по желанию.
04 · советы
Чтобы получилось
- Хорошо отжимайте инари-агэ и встряхивайте удон после варки: лишняя жидкость разбавляет и без того деликатный бульон.
- Используйте светлый соус усукути — с обычным соевым бульон становится тёмным и теряет аккуратный вид, хотя вкус остаётся правильным.
05 · вопросы
Коротко о главном
Обязательно ли варить даси с нуля?
Нет. На 600 мл воды возьмите 1 ч. л. порошка даси или один пакетик и заварите по инструкции на упаковке. Домашний даси из комбу и кацуобуси даёт более глубокий вкус, но разница не критична для повседневного супа.
Можно ли сделать кицунэ-удон вегетарианским?
Да. Сварите только комбу-даси или грибной даси без кацуобуси, а нарутомаки и рыбные добавки пропустите. Инари-агэ и удон сами по себе растительные — проверьте только состав соусов.