Роллы рецепт
Каппа-маки
Каппа-маки — самый простой ролл японского дома: тонкий слой риса, полоска хрустящего огурца и нори. Собирается за 20 минут, если рис уже готов, и почти не требует навыков скрутки.
- Время
- 40 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 13
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Огурец
Замените на
Авокадо
1 огурец (150 г) = 1 авокадо (около 200 г); нарезать такими же длинными палочками, сбрызнуть лаймом, чтобы не темнело.
Рисовый уксус для заправки
Замените на
Яблочный уксус
2 ст. л. рисового = 2 ст. л. яблочного + ½ ч. л. сахара сверх нормы: яблочный резче, поэтому сахар и щепотка соли обязательны.
Васаби
Замените на
Дижонская горчица
½ ч. л. васаби = ½ ч. л. горчицы; острота мягче, зато не «бьёт» в нос — для детской порции берите ¼ ч. л.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварить рис
Промойте 150 г риса, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте 180 мл воды, доведите до кипения, накройте и варите на самом малом огне 12 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 10 минут, затем распушите.
-
Заправить и остудить
Смешайте 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. сахара и щепотку соли до растворения. Влейте в тёплый рис, аккуратно перемешайте лопаткой и остудите до тёплого — на горячем рисе нори сразу размокнет.
-
Подготовить огурец
Срежьте концы огурца и обрежьте его до длины листа нори — около 20 см. Разрежьте вдоль на четыре части, выньте семена ложкой или ножом и каждую часть разрежьте вдоль ещё раз, чтобы получились тонкие палочки.
-
Нори и рис
Разрежьте лист нори пополам по заметным линиям. Положите половину блестящей стороной вниз на коврик и влажными руками распределите по ней около 80 г риса тонким ровным слоем. Сверху оставьте свободную полоску нори шириной примерно 1 см.
-
Уложить начинку
По желанию проведите по рису тонкой полоской васаби. В центр положите 1–2 палочки огурца и посыпьте кунжутом — он должен лечь на рис под огурцом, а не сверху на нори.
-
Скрутить ролл
Придерживая начинку пальцами, поднимите коврик от ближнего края и плотно подверните рис с огурцом. Продолжайте катить до свободной полоски нори, затем сожмите ролл ковриком, чтобы он стал ровным.
-
Нарезать и подать
Смочите нож водой, срежьте неровные концы и разрежьте ролл пополам, затем каждую половину ещё раз — получится 8 кусков. Протирайте нож после каждого разреза и подавайте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.
04 · советы
Чтобы получилось
- Слой риса должен быть тонким, примерно в одно зерно толщиной: по методу BBC Good Food именно так нори склеивается с рисом, и ролл не разваливается.
- Каппа-маки почти диетический — около 109 ккал на порцию по расчёту BBC Good Food ME — но есть его стоит в день приготовления: огурец быстро даёт сок и нори становится мягким.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли обойтись без бамбукового коврика?
Да. Заверните ролл вместе с нори в пищевую плёнку и плотно подтяните её края руками, как полотенцем, — форма получится чуть менее идеальной, но ролл склеится.
Почему ролл разваливается при нарезке?
Почти всегда виноваты слишком толстый слой риса или тупой нож. Смачивайте нож и протирайте его после каждого разреза, а рис распределяйте так, чтобы он не доходил до верхнего края нори на 1 см.