Салаты и закуски рецепт
Инари-дзуси
Инари-дзуси — рисовые шарики, спрятанные в сладко-солёные кармашки из жареного тофу (инари-агэ). Это один из самых простых видов суши: лепить ничего не нужно, достаточно набить кармашек риском.
- Время
- 1 ч 15 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 10
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Готовые инари-агэ
Замените на
Самодельные кармашки из плотного тофу
На 6 кармашков нужно 250 г тофу: разрежьте пополам, обжарьте во фритюре при 170 °C до золотистого цвета, затем проварите 10 минут в 200 мл воды с 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. мирина.
Рисовый уксус
Замените на
Готовый суши-уксус
Замените все 2 ст. л. рисового уксуса на 2 ст. л. суши-уксуса и полностью уберите сахар и соль из рецепта.
Комбу
Замените на
Даси-порошок
Добавьте 1/2 ч. л. порошка даси прямо в воду для риса — аромат будет похожим, но без морских нот.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
8 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Промыть рис
Промойте рис, аккуратно перетирая зёрна пальцами, и сливайте воду 3–4 раза, пока она не станет почти прозрачной. Откиньте на сито и дайте стечь.
-
Сварить рис
Переложите рис в кастрюлю, добавьте 150 мл воды и комбу. Доведите до кипения на среднем огне, накройте и варите на минимальном огне около 12 минут. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут под крышкой.
-
Сделать суши-уксус
Смешайте рисовый уксус, сахар и соль и прогрейте 30–40 секунд в микроволновке, помешивая, пока крупинки не растворятся. Остудите до тёплого.
-
Заправить рис
Переложите горячий рис на широкую доску или в миску, полейте уксусом и «режьте» лопаткой под углом 45 градусов, обмахивая рис веером. Не перемешивайте — зёрна поломаются.
-
Добавить кунжут
Всыпьте кунжут и ещё раз аккуратно «прорежьте» рис. Остудите до температуры кожи. Разделите рис на 6 частей.
-
Подготовить кармашки
Слейте жидкость из упаковки с инари-агэ в маленькую миску — она пригодится. Аккуратно раскройте каждый кармашек до самого дна, не порвав тонкие стенки.
-
Набить кармашки
Смочите руки слитой жидкостью, скатайте из одной порции риса овальный шарик и вложите его в кармашек до упора. Загните края внутрь «конвертом» и положите швом вниз.
-
Подать
Подавайте при комнатной температуре, украсив маринованным имбирём и листом шисо.
04 · советы
Чтобы получилось
- Рис для инари варится в пропорции 1:1 с водой, а не 1:1,2 — он должен быть чуть плотнее, потому что потом впитает уксус.
- Не выбрасывайте жидкость из-под инари-агэ: ею смачивают руки, чтобы рис не липнул, и она даёт дополнительный вкус.
05 · вопросы
Коротко о главном
Сколько хранятся инари-дзуси?
Лучше всего в день приготовления. В холодильнике — до 24 часов в герметичном контейнере, обёрнутом плотным полотенцем, чтобы рис не зачерствел.
Можно ли сделать инари-дзуси без рисового уксуса?
Да, но рис станет пресным. Замените его 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса с 1 ст. л. сахара и щепоткой соли.