Салаты и закуски рецепт
Ика-караагэ
Ика-караагэ — кальмар в маринаде из соевого соуса и имбиря, обжаренный в хрустящей крахмальной панировке. Готовится за считаные минуты, поэтому главное — не передержать его в масле.
- Время
- 45 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 11
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Саке 15 мл
Замените на
Сухое белое вино или херес 15 мл
Пропорция 1:1; вино чуть кислее, поэтому сахар не добавляйте — маринад и так сладковатый от соевого соуса.
Картофельный крахмал 45 г
Замените на
Кукурузный крахмал 45 г
Замена 1:1; корочка получается чуть плотнее и быстрее темнеет, поэтому держите масло ближе к 175 °C.
Соевый соус 15 мл
Замените на
Тамари 15 мл
Для безглютеновой версии — 1:1, но тамари солонее, поэтому соль в панировке уменьшите вдвое, до 1/4 ч. л.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Подготовить кальмара
Промойте тушки и щупальца, обсушите бумажным полотенцем. Тушки нарежьте кольцами шириной 2–3 см, крупные пучки щупалец разделите на куски одного размера.
-
Замариновать
Смешайте 15 мл соевого соуса, 15 мл саке, 5 г тёртого имбиря и чеснок. Залейте кальмара, перемешайте руками и уберите в холодильник на 15–30 минут — дольше не нужно, иначе мясо станет жёстким.
-
Сделать панировку
В широкой миске соедините 45 г крахмала, 30 г муки, 3 г соли и 1 г чили. Перемешайте венчиком, чтобы соль распределилась равномерно.
-
Обсушить
Откиньте кальмара на сито, дайте стечь маринаду и промокните куски полотенцем: мокрый кальмар даёт пару, и панировка отваливается.
-
Запанировать
Обваляйте каждый кусок в сухой смеси, прижимая панировку, и стряхните излишки. Обваливайте непосредственно перед жаркой, иначе крахмал отсыреет.
-
Обжарить
Разогрейте масло до 175–180 °C. Опускайте кальмара небольшими партиями и жарьте 1,5–2,5 минуты до золотистого цвета и непрозрачности мяса.
-
Подать
Выложите на решётку, сразу посолите и подайте с дольками лимона, по желанию — с японским майонезом.
04 · советы
Чтобы получилось
- Кальмар готовится очень быстро: как только панировка золотистая, вынимайте, иначе мясо станет резиновым.
- Для особенно хрустящей корочки обжарьте всё ещё раз по 20–30 секунд при той же температуре — второй заход почти не требует времени.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему панировка сползает с кальмара?
Либо куски слишком мокрые, либо в масло попало слишком много кальмара сразу и температура упала. Обсушивайте куски и жарьте маленькими партиями, поддерживая 175–180 °C.
Чем заменить кальмара?
Тем же маринадом и панировкой хорошо идут креветки (200 г, 1–1,5 минуты) или куриное бедро кусочками по 3 см (3–4 минуты).