Супы рецепт
Хияси-тюка
Хияси-тюка — холодная лапша по-китайски, любимое летнее блюдо в Японии: остуженный рамен с кисло-сладкой соевой заправкой, тонким омлетом, огурцом, помидором, ветчиной и крабовыми палочками. Освежает и собирается за полчаса.
- Время
- 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 15
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Свежая лапша для хияси-тюка 340 г
Замените на
Сухая лапша рамэн 180 г
На две порции хватает 180 г сухой лапши. Варите на 30–60 секунд меньше, чем указано, сразу промывайте холодной водой и хорошо обсушивайте.
Соевая заправка
Замените на
Кунжутная заправка (гома-дарэ)
Смешайте 100 мл горячей воды с 1 ч. л. бульонного порошка, добавьте 4 ст. л. кунжутной пасты, 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. рисового уксуса и 2 ч. л. кунжутного масла. Этого объёма хватает на две порции.
Ветчина 60 г
Замените на
Отварная куриная грудка 60 г или очищенные креветки 60 г
Курицу нарежьте тонкой соломкой, креветки отварите 2 минуты и остудите. Соль и соус в заправке компенсируют менее солёный вкус.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сделайте заправку
В сотейнике соедините 40 мл соевого соуса, 30 мл рисового уксуса, 20 мл бульона, 20 мл воды, 16 г сахара, 10 мл кунжутного масла, 1/4 ч. л. ла-ю и 1/2 ч. л. тёртого имбиря. Прогрейте, помешивая, пока сахар не растворится, но не кипятите. Остудите полностью — быстрее всего, поставив сотейник в миску со льдом.
-
Испеките омлет
Взбейте 2 яйца с 4 г сахара и щепоткой соли. Разогрейте сковороду на среднем огне с 15 мл растительного масла, вылейте яичную смесь тонким слоем. Когда поверхность схватится, переверните и готовьте ещё 1–2 минуты. Переложите на бумажное полотенце, остудите и нарежьте тонкой соломкой.
-
Нарежьте топпинги
Огурец очистите полосками (чередуя кожуру), нарежьте тонкой соломкой. Помидор разрежьте на дольки. Ветчину нарежьте соломкой, крабовые палочки разберите на тонкие волокна.
-
Сварите лапшу
Вскипятите большую кастрюлю воды, разомните лапшу руками и варите по инструкции на упаковке, но чуть меньше — до плотного аль денте.
-
Промойте холодной водой
Переложите лапшу в дуршлаг и промойте под холодной водой, перебирая руками: это останавливает варку и смывает лишний крахмал. Тщательно обсушите, встряхивая дуршлаг, — вода разбавит заправку.
-
Соберите и подавайте
Разложите лапшу по двум тарелкам, уложите топпинги секторами: омлет, огурец, помидор, ветчина, крабовые палочки. Полейте холодной заправкой, посыпьте кунжутом. По желанию добавьте маринованный имбирь и японскую горчицу караси.
04 · советы
Чтобы получилось
- Промывайте лапшу руками под холодной водой и обсушивайте как можно тщательнее: остатки воды и крахмала делают вкус водянистым.
- Держите заправку и топпинги в холодильнике до подачи, а лапшу варите в последний момент — так блюдо будет по-настоящему холодным и свежим.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли приготовить хияси-тюка заранее?
Заправку можно хранить в холодильнике до недели, нарезанные топпинги — до двух дней в закрытых контейнерах. Лапшу рекомендуют варить прямо перед подачей, иначе она слипается и размокает.
Чем заменить специальную лапшу для хияси-тюка?
Подойдёт сухая лапша рамэн без прилагаемого супового пакетика — 180 г на две порции. Тонкая пшеничная лапша тоже работает, но вкус будет менее «раменным».