Салаты и закуски рецепт
Харумаки
Харумаки — японские весенние роллы: хрустящая оболочка и сочная начинка из свинины, креветок, овощей и стеклянной лапши. Их жарят во фритюре или запекают, а подают с кисло-соевым соусом.
- Время
- 50 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 15
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Свиной фарш
Замените на
Куриный фарш или тофу
60 г свиного фарша = 60 г куриного (готовить так же) или 80 г плотного тофу, размятого и обжаренного до сухости.
Бамбук
Замените на
Сельдерей или стебель брокколи
60 г бамбука = 60 г сельдерея, нарезанного соломкой; обжаривайте на 1 минуту дольше, чтобы он стал мягче.
Лапша харусамэ
Замените на
Рисовая лапша или тонкая вермишель
20 г сухой лапши = 20 г любой тонкой рисовой лапши; варите по инструкции и обязательно хорошо обсушите перед добавлением.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
8 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Замочить грибы
Залейте шиитаке 2 ст. л. воды на 15 минут. Отожмите, нарежьте соломкой, а жидкость сохраните — это будет бульон для начинки.
-
Замариновать мясо
Смешайте креветки, курицу и свиной фарш с 2 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. саке и 1 ч. л. крахмала. Оставьте на 10 минут.
-
Подготовить овощи и лапшу
Лапшу отварите 2–3 минуты, обсушите и нарежьте. Морковь, бамбук, порей и грибы нарежьте тонкой соломкой длиной около 5 см.
-
Обжарить начинку
Разогрейте кунжутное масло, добавьте имбирь, затем мясо с креветками и жарьте до исчезновения розового цвета. Добавьте морковь, бамбук, затем ростки сои, порей, грибы и лапшу.
-
Загустить
Влейте бульон от грибов, 2 ст. л. соевого соуса, соль и перец. Смешайте 2 ст. л. крахмала с 2 ст. л. воды и влейте в сковороду, помешивая. Переложите начинку на тарелку и полностью остудите.
-
Завернуть роллы
Лист положите ромбом, выложите порцию начинки чуть ниже центра. Загните нижний угол, подоткните начинку, заверните один раз, загните бока к центру и скатайте к верхнему углу. Край смажьте пастой из 1 ст. л. муки и 1 ст. л. воды и прижмите.
-
Обжарить
Разогрейте масло до 170 °C и жарьте роллы партиями по 3–4 штуки около 5 минут до золотистого цвета. Выложите на решётку, чтобы стекло масло.
-
Подать
Смешайте соевый соус, рисовый уксус и немного горчицы караси для соуса и подавайте сразу.
04 · советы
Чтобы получилось
- Начинка должна быть полностью холодной и без лишней влаги: иначе листы размокнут и роллы разорвутся в масле.
- Не кладите в масло слишком много роллов сразу — температура упадёт, и они начнут впитывать жир вместо того, чтобы стать хрустящими.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли запечь харумаки вместо жарки?
Да. Разогрейте духовку до 200 °C, выложите роллы на противень с пергаментом, смажьте маслом и запекайте 10–12 минут, перевернув через 6 минут.
Почему роллы лопнули при жарке?
Либо начинка была влажной, либо край плохо склеен, либо масло слишком горячее. Просушите начинку, хорошо прижимайте шов и держите 170 °C.