Горячее рецепт
Хамбагу
Хамбагу — японский гамбург-стейк из смеси говяжьего и свиного фарша, очень сочный внутри, с густым соусом из кетчупа, тонкацу и красного вина. Подают с рисом и обжаренными овощами.
- Время
- 50 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 15
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Соус тонкацу
Замените на
Вустерский соус + сахар
3 ст. л. тонкацу = 3 ст. л. вустерского соуса + 1 ст. л. сахара; добавьте в сковороду вместе с кетчупом и прогрейте до растворения сахара.
Красное вино
Замените на
Говяжий или куриный бульон
Замените 1:1 — 6 ст. л. вина на 6 ст. л. бульона; вкус станет мягче, а алкоголь не нужно выпаривать так долго.
Смесь говядины и свинины
Замените на
Только говяжий фарш
Возьмите те же 185 г говядины, но котлеты будут суше: добавьте 1 ст. л. молока и 1 ч. л. растительного масла в фарш.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Обжарить лук
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1 ст. л. масла и лук. Пассеруйте до мягкости и почти полной прозрачности, затем переложите в большую миску и дайте остыть.
-
Замесить фарш
К остывшему луку добавьте говяжий и свиной фарш, соль, перец, мускатный орех, панко, молоко и половину яйца. Сначала перемешайте лопаткой, затем руками вымешивайте до липкости и побледнения массы.
-
Сформовать и охладить
Разделите фарш на две порции примерно по 110 г. Пять раз перекиньте каждую с ладони на ладонь, чтобы вышел воздух, сформируйте овальные котлеты и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
-
Обжарить
Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте 1/2 ст. л. масла и выложите котлеты, слегка вдавив центр двумя пальцами. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны до коричневой корочки.
-
Довести под крышкой
Влейте 3 ст. л. красного вина, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 5–7 минут. Проверьте готовность шпажкой: сок должен быть прозрачным. Переложите котлеты на тарелки, сковороду не мойте.
-
Сделать соус
В ту же сковороду положите сливочное масло, кетчуп, тонкацу, оставшиеся 3 ст. л. вина и 1 ст. л. воды. Прогрейте на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет настолько, что по дну можно провести линию лопаткой.
-
Подать
Полейте котлеты соусом, остаток подайте в соуснике. Хорошо подходят отварной рис, обжаренная морковь и брокколи.
04 · советы
Чтобы получилось
- Обязательно охладите котлеты 30 минут: жир схватится, и при обжарке они не развалятся и не потеряют сок.
- Не пропускайте углубление в центре котлеты — при нагреве середина поднимается, и без ямки котлета станет выпуклой и приготовится неравномерно.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему смешивают говядину и свинину?
Свиной фарш добавляет сочности и мягкости, говяжий — вкуса. Пропорция 2:1 или 3:1 в пользу говядины считается оптимальной; на 100% говядине котлета получается суше.
Можно ли приготовить заранее?
Да. Готовые котлеты хранятся в герметичном контейнере до 3 дней в холодильнике или до месяца в морозильнике; соус лучше сделать свежим.