Роллы рецепт
Футомаки
Футомаки — толстый ролл, внутри которого сразу несколько начинок: тушёные шиитаке и канпё, тамагояки, огурец, шпинат и угорь. Он требует терпения при подготовке компонентов, зато выглядит как витрина суши-бара в разрезе.
- Время
- 1 ч 15 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 16
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Угорь унаги
Замените на
Копчёный лосось или обжаренная куриная грудка
80 г унаги = 80 г лосося или 100 г курицы. Если берёте лосось в сыром виде, покупайте только рыбу категории sashimi-grade и держите её в холоде до сборки; курицу обжарьте до полной готовности.
Канпё
Замените на
Морковь, нарезанная длинными брусочками
10 г канпё = 1 небольшая морковь (около 80 г); потушите её в той же смеси соевого соуса, мирина и сахара до мягкости — вкус будет другим, но текстура похожей.
Сакура дэнбу
Замените на
Подкрашенные хлопья тунца или просто пропустить
20 г дэнбу = 20 г любых рыбных хлопьев; на вкус влияет слабо, это в первую очередь цветное пятно в срезе.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
8 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварить рис с комбу
Промойте 200 г риса, залейте 240 мл воды, положите кусок комбу 5×5 см и варите под крышкой на малом огне, пока вода не впитается. Комбу выньте, рис распушите и заправьте 40 мл уксуса для суши, остужая до тёплого.
-
Тушить шиитаке и канпё
Замочите 4 шиитаке и 10 г канпё в воде до мягкости. Переложите в кастрюлю с 200 мл свежей воды, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мирина и 1 ст. л. сахара и тушите, пока жидкость почти не впитается. Остудите и нарежьте длинными полосками.
-
Сделать тамагояки
Взбейте 2 яйца и выпеките на разогретой сковороде тонкий омлет, сворачивая его в рулет. Остудите и нарежьте длинными брусочками — они станут «жёлтой» полосой в срезе.
-
Подготовить овощи и угря
Огурец нарежьте длинными палочками длиной с лист нори. Шпинат опустите в кипяток на несколько секунд, отожмите и разложите пучками. Угорь разогрейте и нарежьте полосками.
-
Разложить рис
Положите лист нори блестящей стороной вниз на коврик и влажными руками распределите половину риса ровным слоем, оставив сверху свободную полоску нори шириной 1–2 см.
-
Выложить начинку полосой
По центру, чуть ниже середины, уложите узкой полосой шиитаке, канпё, тамагояки, огурец, шпинат, угорь и щепотку сакура дэнбу. Полоса должна быть аккуратной и не слишком высокой, иначе ролл не свернётся.
-
Скрутить плотно
Поднимите коврик от ближнего края, прижмите начинку пальцами и скатайте ролл, подтягивая коврик на себя после каждого оборота. Сожмите готовый ролл ковриком, придавая ему округлую форму, и подровняйте края.
-
Нарезать
Смоченным острым ножом срежьте неровные концы, разрежьте ролл пополам и каждую половину ещё раз пополам — по 4 куска с ролла, всего 8. Протирайте нож после каждого разреза и подавайте с гари и соевым соусом.
04 · советы
Чтобы получилось
- Все начинки должны быть комнатной температуры и хорошо обсушены: влага из шпината или огурца — главная причина, по которой футомаки «плывёт» и нори рвётся при скрутке.
- Комбу в воде для риса даёт лёгкий аромат умami, но вынимать её нужно до заправки уксусом, иначе рис приобретёт слишком выраженный морской вкус.
05 · вопросы
Коротко о главном
Обязательно ли столько начинок?
Нет. Каркас футомаки — рис, нори и 3–4 компонента разных цветов; тамагояки, огурец и шиитаке уже дают узнаваемый вкус, а канпё и сакура дэнбу можно пропустить без потери техники.
Сколько футомаки хранится?
Лучше всего съесть в день приготовления. В холодильнике нори отсыревает и ролл теряет текстуру; если нужно заранее, храните начинки отдельно и собирайте ролл перед подачей.