Салаты и закуски рецепт
Эдамаме с солью
Эдамаме — молодые соевые бобы в стручках, которые варят в крепко подсоленной воде и едят как закуску. Секрет не в специях, а в концентрации соли: японская норма — 4 % от веса воды.
- Время
- 20 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 10
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Свежие стручки
Замените на
Замороженные
1 : 1 по весу — те же 250 г; не размораживайте и варите 4–5 минут, если бобы сырые.
Самбал оэлек
Замените на
Шрирача или любой чесночный чили-соус
1 : 1, 1 ст. л.; острота зависит от соуса, поэтому пробуйте.
Мирин
Замените на
Сахар или кленовый сироп
Вместо 2 ст. л. мирина — около 1 ст. л. сахара или сиропа, по вкусу: сладость должна только уравновесить соевый соус.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Вскипятить воду с солью
Доведите 1 л воды до кипения, добавьте 40 г соли и перемешайте. Половину чайной ложки отсыпьте заранее для посыпки.
-
Сварить стручки
Опустите 250 г замороженных стручков, не размораживая. Варите 4–5 минут, если бобы сырые, и 1 минуту, если стручки уже предварительно сварены — смотрите упаковку. Готовность — аль денте.
-
Слить без промывания
Откиньте на дуршлаг и не промывайте водой, иначе соль смоется. Пока стручки горячие, посыпьте оставшейся солью и дайте остыть.
-
Сделать острую заправку
На среднем огне разогрейте 1 ст. л. масла и 30–60 секунд обжарьте 2 зубчика чеснока. Добавьте 1 ст. л. самбала и 1 ч. л. мисо, затем 2 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. мирина и уварите до густоты.
-
Смешать с соусом
Выложите стручки в сковороду и перемешайте с соусом.
-
Подать
Подавайте тёплыми или при комнатной температуре. Стручки не едят: бобы выдавливают в рот, а оболочку кладут в отдельную миску.
04 · советы
Чтобы получилось
- Соль считают от воды: 40 г на 1 л — это 4 %, чуть солонее морской воды. Стручки толстые, и при меньшем количестве бобы останутся пресными.
- Не варите «по инструкции на пакете» и не промывайте готовые стручки холодной водой: на упаковках время обычно завышено, а промывание смывает соль.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему эдамаме получилось пресным?
Половина чайной ложки соли в кастрюле ничего не меняет: солить нужно из расчёта 4 % от веса воды, то есть 40 г на 1 л.
Сколько варить стручки?
1 минуту, если они предварительно сварены (обычно импорт из Японии), 4–5 минут для сырых замороженных и 3–5 минут для свежих.