Десерты рецепт
Дораяки
Дораяки — два пышных медовых панкейка с толстым слоем анко между ними. Тесто простое, но важно дать ему отдохнуть и печь на очень умеренном огне.
- Время
- 45 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 10
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Мёд 14 г
Замените на
Инвертный сироп или золотой сироп 14 г
1:1 по весу; аромат будет нейтральнее, но мягкость и срок хранения теста сохранятся.
Анко 80–100 г
Замените на
Варёная сгущёнка или густой джем 80–100 г
1:1; в Японии дораяки часто делают с заварным кремом, так что замена допустима, просто это уже другой вкус.
Мука 55 г
Замените на
Мука в/с 55 г (без изменений) или смесь 45 г муки + 10 г кукурузного крахмала
Второй вариант приближает к «cake flour»: панкейки выходят нежнее, но менее упругими.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Взбейте яйца с сахаром и мёдом
Соедините яйцо, сахар и мёд в большой миске и энергично взбивайте венчиком, пока масса не станет светлой и густой. Пузырьки воздуха потом дадут пышность.
-
Введите муку и дайте отдохнуть
Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте лопаткой до исчезновения сухих комков. Накройте и уберите в холодильник на 15 минут — лучше на 30–60.
-
Отрегулируйте консистенцию
Вмешайте 1 ч. л. воды. Тесто должно стекать как блинное; при необходимости добавьте ещё 1 ч. л.
-
Подготовьте сковороду
Разогрейте антипригарную сковороду на самом малом огне 5 минут, затем на секунду поставьте на влажное полотенце, чтобы убрать горячие точки, и верните на средне-малый огонь. Смажьте маслом и сотрите излишки.
-
Испеките панкейки
Лейте по 3 ст. л. теста с высоты около 8 см, формируя круг диаметром примерно 8 см. Когда появятся пузыри (60–90 секунд), переверните и печь 20–30 секунд до золотистого низа.
-
Соберите дораяки
На один панкейк положите горкой анко, накройте вторым. Заверните каждый в плёнку, чтобы тесто не сохло.
04 · советы
Чтобы получилось
- Не пропускайте отдых теста: за 15–60 минут в холодильнике глютен расслабляется, и поверхность панкейков получается ровной, без сетки трещин.
- Готовые панкейки накрывайте слегка влажным, хорошо отжатым полотенцем — так они останутся мягкими, пока вы печёте остальные.
05 · вопросы
Коротко о главном
Обязательно ли брать анко?
Нет. По данным Kikkoman, тсубу-ан можно заменить заварным кремом, взбитыми сливками, джемом или даже сыром; в Японии популярен вариант с каштанами или пудингом.
Почему дораяки получились плоскими?
Почти всегда виноват старый разрыхлитель или слишком долгое перемешивание после добавления муки. Проверьте срок годности и вмешивайте муку только до исчезновения сухих следов.