Супы рецепт
Карри-удон
Карри-удон — густой японский карри-суп с толстой лапшой удон: карри-ру растворяют в даси, добавляют соевый соус, а густоту даёт сам ру. По рецепту Just One Cookbook на 2 порции это сытный ужин примерно за 45 минут.
- Время
- 45 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 9
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Карри-ру
Замените на
Карри-порошок и крахмал
На 2 порции: 1/2 ст. л. карри-порошка + 1 ст. л. крахмала + 2 ст. л. воды, смешать и влить в суп, прогреть до загустения (вариант Kikkoman).
Свиная корейка
Замените на
Куриное бедро или тофу
170 г куриного бедра режется так же тонко; тофу — 200 г, добавить в конце и только прогреть, иначе развалится.
Сакэ
Замените на
Сухое белое вино
1:1 — 1 ст. л. вина вместо 1 ст. л. сакэ; сакэ здесь нужно, чтобы снять запах мяса и добавить кислоту.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Подготовка
Нарежьте половинку лука тонкими полукольцами, зелёный лук — колечками и отложите для подачи. Приготовьте 720 мл даси и разломайте карри-ру на кубики.
-
Обжарка лука
В кастрюле на среднем огне разогрейте 1 ст. л. масла и обжаривайте лук 2–3 минуты до мягкости.
-
Мясо
Добавьте свинину кусочками и обжаривайте, пока не исчезнет розовый цвет. Влейте 1 ст. л. сакэ.
-
Даси
Влейте даси, накройте крышкой, убавьте огонь до средне-слабого и варите 5 минут. Снимите пену и жир шумовкой и варите ещё 5 минут.
-
Карри-ру
Снимите кастрюлю с огня. Положите кубик ру в половник горячего бульона и полностью растворите, затем вылейте обратно. Повторите со вторым кубиком.
-
Вкус
Верните слабый огонь, добавьте 2 ч. л. соевого соуса, доведите до кипения и выключите.
-
Подача
Отварите удон по инструкции (замороженный — около минуты в кипятке), разложите по чашкам, залейте карри-супом и посыпьте зелёным луком.
04 · советы
Чтобы получилось
- Растворяйте ру только вне активного кипения: он оседает на дно и пригорает раньше, чем успевает разойтись.
- Ориентируйтесь на густоту: суп должен обволакивать лапшу. Если слишком густо, добавьте даси по 50 мл.
05 · вопросы
Коротко о главном
Какой карри-ру брать?
Японский плиточный ру (S&B, House и подобные): в нём уже есть специи и загуститель. Обычный порошок карри так не загустеет — его нужно дополнять крахмалом.
Можно ли приготовить суп заранее?
Да, без лапши он хранится 3 дня в холодильнике и около месяца в морозилке. Удон варите прямо перед подачей, иначе он разбухнет.