Роллы рецепт
Кранчи
Американский ролл с хрустящей корочкой из тэмпура-крошки и острым майонезом. Внутри крабовая начинка с огурцом и авокадо, поэтому сырую рыбу для него покупать не нужно.
- Время
- 45 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 17
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Тэнкасу 40 г
Замените на
Панко 4 ст. л. (30 г) + кунжутное масло 2 ч. л.
Прогрейте масло на среднем огне, добавьте панко и мешайте 2–3 минуты до золотистого цвета, затем полностью остудите. На 2 ролла нужно около 6 ст. л. панко, если обжаривать с запасом.
Крабовые палочки 120 г
Замените на
Варёные очищенные креветки 150 г
Креветки нарежьте кусочками 1 см и обсушите — на 25 % больше по весу, потому что после нарезки объём начинки уменьшается.
Майонез кьюпи 2 ст. л.
Замените на
Густой греческий йогурт 2 ст. л. + дижонская горчица 1 ч. л.
Пропорция 1:1 по объёму к майонезу, плюс горчица для остроты. Соус получится менее жирным, поэтому сирачу добавляйте по вкусу — начните с 1 ч. л.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварите рис
Промойте 150 г риса до почти прозрачной воды и дайте стечь 15 минут. Залейте 180 мл воды и варите под крышкой на слабом огне 12–15 минут, затем дайте постоять 10 минут без огня.
-
Заправьте рис
Растворите 12 г сахара и 3 г соли в 30 мл тёплого рисового уксуса, полейте рис и перемешайте лопаткой режущими движениями. Остудите до комнатной температуры, накрыв влажным полотенцем.
-
Сделайте спайси-майо
Смешайте 2 ст. л. кьюпи с 2 ч. л. сирачи. Соус должен быть острым, но достаточно густым, чтобы держаться на ролле, — отложите половину для подачи.
-
Приготовьте начинку
Разберите 120 г крабовых палочек на волокна и смешайте с 1 ст. л. спайси-майо. Огурец нарежьте длинными брусочками и обсушите, авокадо — тонкой соломкой.
-
Подготовьте крошку
Готовую тэнкасу (40 г) подсушите на сухой сковороде 1 минуту на среднем огне и остудите. Если берёте панко, обжарьте его на 2 ч. л. кунжутного масла 2–3 минуты до золотистого цвета и тоже остудите.
-
Сверните ролл и добавьте хруст
На лист нори, лежащий на плёнке, разложите половину риса (около 150 г), переверните рисом вниз, уложите краб, огурец и авокадо и сверните плотный цилиндр. Посыпьте ролл крошкой, накройте плёнкой и прижмите ковриком, чтобы крошка держалась.
-
Нарежьте и подайте
Разрежьте каждый ролл на 4 кусочка влажным ножом. Полейте оставшимся спайси-майо и 1 ст. л. соуса унаги, посыпьте кунжутом и подавайте сразу с соевым соусом.
04 · советы
Чтобы получилось
- Посыпайте крошкой непосредственно перед подачей: через 20–30 минут она впитает влагу риса и перестанет хрустеть.
- Держите базовую пропорцию спайси-майо 1 ст. л. кьюпи на 1 ч. л. сирачи — так соус легко увеличить вдвое или втрое под количество роллов.
05 · вопросы
Коротко о главном
Нужна ли для кранчи темпура из креветок?
Нет. Хруст даёт обжаренная крошка (тэнкасу или панко) и острый майонез, а начинкой служат крабовые палочки с овощами. В таком ролле нет ни сырой рыбы, ни креветок, поэтому он подходит новичкам.
Почему крошка отсыревает уже к вечеру?
Она лежит на влажном рисе и впитывает воду. Дольше сохранить хруст помогает тонкий слой крошки поверх плёнки из соуса и хранение ролла в закрытом контейнере не дольше нескольких часов; на следующий день хруста уже не будет.