Горячее рецепт
Тикудзэнни
Тикудзэнни — домашнее тушение из курицы, таро, моркови и бамбука в даси с соевым соусом, сахаром и мирином. Вкус мягкий и сладковатый, а готовится блюдо очень быстро.
- Время
- 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 11
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Таро (сатоимо)
Замените на
Молодой картофель
Возьмите те же 150 г мелкого картофеля и варите на 2–3 минуты дольше: он плотнее таро, но хорошо держит форму.
Бамбук
Замените на
Стебель сельдерея или стручковая фасоль
Те же 50 г, нарезанные клиньями; добавьте за 2 минуты до конца, чтобы сохранить хруст.
Даси
Замените на
Вода + порошок даси
На 100 мл воды — 1/2 ч. л. порошка даси; если даси нет совсем, возьмите 100 мл воды и 1/2 ч. л. соевого соуса, но вкус будет менее глубоким.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Приготовить таро
Вымойте таро, положите в закрытую жаропрочную посуду и прогрейте в микроволновке 4 минуты на 500 Вт, переверните и нагревайте ещё 1–2 минуты. Затем очистите и разрежьте пополам.
-
Подготовить овощи
Морковь нарежьте кусочками «рандоми» — поворачивая её и срезая наискось. Бамбук нарежьте клиньями, морковь и бамбук бланшируйте 1–2 минуты.
-
Нарезать курицу и горошек
Курицу нарежьте кусочками по 3–4 см. У снежного горошка удалите жилки, бланшируйте в подсоленной воде около минуты и отложите.
-
Обжарить курицу
Разогрейте сковороду, влейте кунжутное масло и выложите курицу кожей вниз. Обжаривайте на сильном огне, пока кожа не станет золотистой, затем переверните.
-
Добавить корнеплоды
Положите в сковороду таро, морковь и бамбук и обжаривайте на сильном огне около 1 минуты, помешивая.
-
Тушить в соусе
Влейте даси, добавьте соевый соус, сахар и комбу. Готовьте на сильном огне, иногда помешивая, пока жидкость почти не выпарится. В конце влейте мирин, прогрейте ещё около минуты, добавьте нарезанный по диагонали горошек и снимите с огня.
04 · советы
Чтобы получилось
- Не переваривайте таро: оно должно стать мягким, но не рассыпаться, иначе превратится в пюре и замутит соус.
- Мирин добавляют в самом конце — так сохраняется его сладкий аромат, а соус становится глянцевым.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли менять набор овощей?
Да, тикудзэнни — свободный рецепт: подойдут лотос, батат, грибы шиитаке. Главное — сохранить пропорцию соуса: 100 мл даси, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. мирина.
Можно ли приготовить заранее?
Да, тикудзэнни вкуснее на следующий день и хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня. Разогревайте на слабом огне, добавив ложку воды.