Супы рецепт
Соба с курицей
Горячая соба с курицей в стиле нанбан: обжаренная курица с пореем и цедрой юдзу в бульоне на каэси из соевого соуса, мирина и кацуобуси. Плотный, согревающий бульон без долгой варки.
- Время
- 25 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 11
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
каэси (80 мл хон-мирина + 60 мл соевого соуса + 15 г кацуобуси) и 400–500 мл воды
Замените на
560 мл воды + 80 мл менцую + 1 ст. л. мирина
Пропорция 1:7 для какэцую из Just One Cookbook. Доведите до кипения и варите курицу с пореем прямо в этом бульоне — каэси в таком случае не готовьте.
кацуобуси 15 г
Замените на
1 ч. л. порошка даси
Растворите порошок в 200 мл горячей воды и дайте постоять 2 минуты, затем процедите: вкус будет мягче, но бульон останется узнаваемым.
хон-мирин 80 мл
Замените на
обычный мирин 80 мл + 1 ч. л. сахара
Хон-мирин слаще обычного мирина, поэтому сахар компенсирует разницу — объём жидкости не меняется.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Каэси
В маленькой кастрюле нагрейте мирин и соевый соус на среднем огне и дайте покипеть около минуты. Влейте 200 мл воды и снова доведите до кипения.
-
Процеживание
Снимите с огня, добавьте кацуобуси и оставьте примерно на 2 минуты, пока хлопья не осядут на дно. Процедите через мелкое сито.
-
Подготовка
Порей нарежьте кусками 4 см, с юдзу снимите тонкую жёлтую цедру. Курицу нарежьте кубиками 3 см, посолите и оставьте на 5 минут.
-
Обжарка
Разогрейте кунжутное масло в сковороде на среднем огне, выложите курицу кожей вниз, добавьте порей и обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны.
-
Бульон
Верните каэси в кастрюлю, влейте 400–500 мл воды, добавьте курицу с пореем и цедру юдзу. Доведите до кипения на среднем огне.
-
Соба и подача
Отварите собу в большом количестве кипящей воды точно по времени на упаковке и откиньте на дуршлаг. Разложите по мискам, залейте бульоном с курицей и по желанию посыпьте ситими тогараси.
04 · советы
Чтобы получилось
- Обжаривайте курицу кожей вниз и не переворачивайте первые 3 минуты — кожа успеет стать хрустящей.
- Варите собу ровно столько, сколько указано на упаковке: она быстро размягчается и теряет упругость.
05 · вопросы
Коротко о главном
Обязательна ли цедра юдзу?
Нет. Подойдёт цедра лимона или лайма — снимайте только окрашенный слой, белая мякоть горчит.
Нужно ли солить воду для собы?
Нет, собу варят в большом количестве несолёной воды: соль уже есть в бульоне, а лишняя соль только испортит вкус лапши.