Горячее рецепт
Тикин-нанбан
Тикин-нанбан — хрустящая курица в яичном кляре, которую горячей обмакивают в сладко-кислый соус нанбан и подают с холодным густым тартаром. Блюдо родом из префектуры Миядзаки, на столе оказывается примерно за час.
- Время
- 50 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 16
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Куриная грудка
Замените на
Куриное бедро без кожи
Возьмите те же 300 г, отбейте до толщины около 1 см; бедро сочнее, но жарить нужно столько же — по 4 минуты на котлету при 170 °C.
Рисовый уксус
Замените на
Столовый уксус 9% + вода
Вместо 2 ст. л. рисового уксуса — 1 ст. л. 9%-го уксуса и 1 ст. л. воды; для тартара вместо 1 ч. л. — 1/2 ч. л. уксуса и 1/2 ч. л. воды.
Мирин
Замените на
Саке или вода + сахар
1 ст. л. мирина = 1 ст. л. саке (или воды) + 1/2 ч. л. сахара; добавьте смесь в соус нанбан вместе с остальными компонентами.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Сварить яйцо для тартара
Опустите яйцо в кастрюлю с водой так, чтобы она покрывала его на 2,5 см. Доведите до кипения, затем варите на слабом кипении 12 минут, переложите в ледяную воду, остудите и очистите.
-
Подготовить овощи
Лук нарежьте как можно мельче, залейте холодной водой на 5–10 минут и отожмите — так уйдёт резкость. Огурец разрежьте вдоль, выньте ложкой семена и нарежьте мелкими кубиками.
-
Смешать тартар
Мелко нарубите яйцо, соедините с луком и огурцом, добавьте майонез, уксус, соль и перец. Перемешайте до однородности и уберите в холодильник — тартар подают холодным.
-
Сделать соус нанбан
В маленькой кастрюле соедините соевый соус, уксус, мирин и сахар. Прогрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится полностью, и снимите с огня.
-
Подготовить курицу
Разрежьте грудку вдоль, не дорезая до конца, разверните «книжкой» и разрежьте на две котлеты. Отбейте до равномерной толщины, посолите, поперчите и обваляйте в муке, стряхнув излишки.
-
Обжарить во фритюре
Разогрейте масло до 170 °C. Обмакните котлету во взбитое яйцо и жарьте по одной 4 минуты, перевернув на середине. Затем поднимите температуру до 180 °C и обжарьте каждую котлету ещё по 30 секунд с каждой стороны до глубокого золотистого цвета.
-
Завершить и подать
Горячую курицу сразу выложите на блюдо с соусом нанбан и обмакните с двух сторон. Нарежьте полосками шириной 2 см, щедро положите сверху тартар и полейте оставшимся соусом.
04 · советы
Чтобы получилось
- Жарьте по одной котлете за раз и не поднимайте температуру выше 170 °C на первом этапе: иначе кляр потемнеет раньше, чем пропечётся мясо внутри.
- Обмакивайте курицу в соус нанбан только горячей — холодная корочка не впитает соус и станет мягкой.
05 · вопросы
Коротко о главном
Обязательно ли делать двойную обжарку?
Да, именно второй заход при 180 °C в течение 30 секунд на сторону даёт глубокую золотистую корочку. Без него курица останется светлой и менее хрустящей.
Можно ли подать без тартара?
Можно: в ресторане Nao-chan в Миядзаки, где блюдо и появилось, курицу подают только с соусом нанбан. Тартар — более позднее дополнение, но именно он делает вкус сбалансированным.