Горячее рецепт
Курица кацу
Курица кацу — грудка, распластанная «бабочкой», отбитая до ровной толщины и обжаренная в крупной панировке панко до звонкого хруста. Подают ее с соусом тонкацу и горкой тонко нашинкованной капусты.
- Время
- 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 11
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Панко
Замените на
Крупные панировочные сухари
60 г, обязательно не пылевые: подсушите их 5 минут на сухой сковороде, иначе панировка получится плотной и влажной.
Куриная грудка
Замените на
Куриное бедро
270 г бедра без кожи; толщина та же, жарка 3–3,5 минуты. Бедро сочнее и прощает передержку, грудка — нет.
Соус тонкацу
Замените на
Домашняя смесь
3 ст. л. кетчупа + 1 ст. л. вустерского соуса + 1 ч. л. соевого соуса + 1/2 ч. л. сахара; размешайте до растворения сахара.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Распластать грудку
Разрежьте грудку вдоль пополам, не дорезая до конца, и раскройте как книжку; затем повторите с другой стороны и разрежьте по центру — получится 2 пласта.
-
Отбить и приправить
Отбейте каждый пласт до ровной толщины 6–10 мм, посолите и поперчите с двух сторон.
-
Три панировки
Подготовьте три емкости: муку, яйцо, взбитое с 7 мл масла, и панко.
-
Панировать
Обваляйте курицу в муке и стряхните излишки, окуните в яичную смесь, затем обваляйте в панко, прижимая сухари, чтобы они держались.
-
Обжарить
Разогрейте масло до 170 °C и жарьте по одной котлете около 3 минут, перевернув на половине, до золотистого цвета.
-
Обсушить
Переложите на решетку или бумажное полотенце, дайте стечь маслу и снимите крошки из масла ситечком перед второй котлетой.
-
Подать
Нарежьте полосками около 2,5 см и подайте с соусом тонкацу, капустой и помидором.
04 · советы
Чтобы получилось
- Добавьте 1/2 ст. л. масла в яйцо для панировки: она не отстанет при жарке и лучше удержит соки внутри.
- Жарьте по одной котлете: две сразу резко снижают температуру масла, и панировка начинает впитывать жир вместо того, чтобы хрустеть.
05 · вопросы
Коротко о главном
Можно ли запечь вместо фритюра?
Да. Подсушите 60 г панко на сковороде с 1 ст. л. масла до золотистого цвета, панируйте как обычно и запекайте при 200 °C 25–30 минут, пока внутри не будет 74 °C.
Почему панировка отваливается?
Обычно из-за влажной поверхности курицы, слишком мелкой крошки или масла холоднее 170 °C. Промокните мясо насухо, берите крупный панко и держите температуру.