Горячее рецепт
Тяхан
Тяхан — японский жареный рис в китайском стиле: холодный рис, яйцо, чар сиу или ветчина и зелёный лук на сильном огне. Готовится за пять минут, поэтому всё нарезают заранее.
- Время
- 15 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 9
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Чар сиу
Замените на
Ветчина или варёные креветки
1:1, те же 100 г. Ветчину режут кубиками 1 см; креветки добавляют в самом конце, чтобы не пересушить.
Порошок бульона, 2 ч. л.
Замените на
Порошок даси или куриный бульонный концентрат
2 ч. л. обычного бульонного порошка ≈ 1 ч. л. порошка даси. Можно пропустить и добавить лишнюю щепотку соли.
Соевый соус, 2 ст. л.
Замените на
Устричный соус
1 ст. л. устричного соуса + 1 ст. л. соевого вместо 2 ст. л. соевого: солёность та же, вкус мягче и слаще.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Подготовка риса
Достаньте холодный рис из холодильника и прогрейте до комнатной температуры, разберите комки лопаткой. Если рис только что сварен, рассыпьте его на противне и остудите полностью, чтобы ушла лишняя влага.
-
Нарезка
Нарежьте чар сиу кубиками около 1 см, зелёный лук — колечками, отделив белую часть от зелёной. Взбейте яйца в миске.
-
Прогрев сковороды
Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне минуту без масла, затем влейте половину масла и распределите по всей поверхности.
-
Яйцо и рис
Влейте взбитые яйца, через несколько секунд добавьте холодный рис и перемешайте; готовьте ещё минуту на сильном огне, разбивая комки лопаткой, а не разминая их.
-
Добавки
Добавьте чар сиу и белую часть лука и, помешивая, готовьте ещё минуту, чтобы рис покрылся маслом и слегка подрумянился.
-
Приправы и подача
Всыпьте бульонный порошок, соль и перец, влейте соевый соус и, непрерывно перемешивая, готовьте ещё минуту; добавьте зелёную часть лука. Подавайте сразу — при желании горкой, как в японских китайских ресторанах: утрамбуйте рис в чашку и опрокиньте её на тарелку.
04 · советы
Чтобы получилось
- Рис должен быть холодным и рассыпчатым: горячий или слишком влажный рис при жарке слипается в комки и не подрумянивается.
- Нарежьте и отмерьте всё до включения огня — тяхан готовится около 5 минут, отвлекаться уже некогда.
05 · вопросы
Коротко о главном
Почему рис прилипает к сковороде?
Обычно мало масла или сковорода плохо прогрета. Just One Cookbook советует сначала прогреть вок минуту без масла и только потом покрыть всю поверхность маслом; на нержавеющей стали масла нужно больше, чем в воке с антипригарным покрытием.
Обязателен ли бульонный порошок?
Нет, в J-Simple Recipes он помечен как необязательный. Без него просто добавьте чуть больше соли или соевого соуса по вкусу.