Горячее рецепт
Бута-какуни
Бута-какуни — свиная грудинка, которую сначала долго варят в воде с имбирём и зелёным луком, а потом тушат в сладко-солёном соусе из даси, соевого соуса, мирина и сахара. Мясо становится настолько нежным, что режется вилкой.
- Время
- 4 ч 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 14
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Саке
Замените на
Сухое белое вино или вода
Замените 1:1 — все 4 ст. л. саке на 4 ст. л. вина; если берёте воду, добавьте по 1/2 ч. л. сахара на каждую столовую ложку.
Мирин
Замените на
Саке + сахар
2 ст. л. мирина = 2 ст. л. саке (или воды) + 1 ч. л. сахара; вливайте вместе с остальными компонентами.
Даси
Замените на
Вода + порошок даси
На 300 мл воды — 1 ч. л. порошка даси (или 1 пакетик на 300–400 мл, по инструкции); вкус получится чуть проще, но структура блюда та же.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
7 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Обжарить грудинку
Нарежьте грудинку блоками, которые свободно лягут в кастрюлю. Разогрейте тяжёлую сковороду на средне-сильном огне, добавьте 1/2 ст. л. масла и обжарьте мясо жирной стороной вниз, затем со всех сторон по 2–3 минуты до коричневой корочки.
-
Первая варка
Переложите мясо в большую кастрюлю, влейте 2 ст. л. саке и воду так, чтобы она покрывала мясо. Добавьте зелёную часть лука и половину имбиря, доведите до кипения и снимите пену и лишний жир.
-
Томить 3 часа
Положите на мясо отсубибуту — круг из фольги с отверстиями — и варите без крышки на очень слабом кипении 3 часа. По мере выкипания подливайте воду, мясо всё время должно быть покрыто жидкостью.
-
Подготовить гарнир
Сварите яйца: опустите холодные яйца в кипящую воду и варите 6,5–7 минут, затем сразу переложите в ледяную воду и очистите. Снежный горошек бланшируйте 1,5–2 минуты.
-
Нарезать мясо
Выньте грудинку, дайте стечь жидкости и осторожно нарежьте кусками по 2,5 см — мясо уже очень нежное. Переложите в небольшую тяжёлую кастрюлю в один слой, чтобы соус покрывал его полностью.
-
Тушить в соусе
Добавьте 300 мл даси, 2 ст. л. саке, мирин, сахар, чили и оставшийся имбирь. Накройте отсубибутой и тушите без крышки на слабом огне 1 час. Через 30 минут влейте соевый соус и положите очищенные яйца.
-
Подать
Разложите мясо и яйца по мискам, полейте соусом, добавьте горошек. Белую часть лука нарежьте тонкой соломкой, вымочите 5–10 минут в ледяной воде и положите сверху; посыпьте шичими тогараси.
04 · советы
Чтобы получилось
- Секрет блюда — только слабое кипение. При сильном нагреве грудинка становится жёсткой, и никакое время тушения это не исправит.
- Соевый соус добавляют на середине тушения: если варить мясо в нём всё время, оно станет слишком солёным.
05 · вопросы
Коротко о главном
Нужно ли варить мясо 3 часа, если кусок маленький?
Да, время определяется не размером куска, а необходимостью размягчить соединительную ткань. Ориентируйтесь на готовность: мясо должно протыкаться шпажкой без усилия.
Можно ли приготовить заранее?
И даже лучше: какуни вкуснее на следующий день. Остудите мясо в соусе, уберите в холодильник на ночь, снимите застывший жир и аккуратно разогрейте.