Супы рецепт
Рамен с говядиной
Быстрый рамэн на соевом бульоне с говядиной: насыщенная основа из соевого соуса, саке, мирина и имбиря, тонко нарезанное мясо и ростки сои. Никакой многочасовой варки костей — ужин примерно за 20 минут.
- Время
- 20 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 14
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
вода 1 л + куриный бульонный порошок 2 ч. л.
Замените на
1 л готового куриного бульона
Просто замените воду бульоном и не добавляйте порошок: солёность останется примерно той же, а вкус станет глубже.
тонко нарезанная говядина, которая варится в бульоне
Замените на
стейк сирлоин 150 г
Обжарьте стейк по 2 минуты с каждой стороны, дайте отдохнуть пару минут и нарежьте тонко — так мясо останется розовым внутри (приём из рецепта olive).
саке 2 ст. л.
Замените на
сухое белое вино 2 ст. л.
Замена 1:1: кислотность вина близка к саке, а алкоголь выпаривается при кипении.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Подготовка
Имбирь нарежьте тонкими ломтиками, зелёный лук — тонкими колечками, яйца разрежьте вдоль пополам.
-
Бульон
В кастрюлю налейте 1 л воды, положите имбирь, добавьте соевый соус, саке, мирин, куриный бульонный порошок, устричный соус, соль и перец. Доведите до кипения на среднем огне.
-
Говядина
Опустите тонко нарезанную говядину в кипящий бульон и варите, снимая пену, пока мясо не перестанет быть розовым.
-
Ростки сои
Выньте имбирь, добавьте ростки сои и быстро прогрейте их, затем влейте кунжутное масло и снимите кастрюлю с огня.
-
Лапша
В отдельной кастрюле доведите до кипения много воды и сварите лапшу рамэн по инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и хорошо встряхните.
-
Сборка
Разложите лапшу по глубоким мискам, залейте горячим бульоном с говядиной и ростками, добавьте половинки яйца и посыпьте зелёным луком.
04 · советы
Чтобы получилось
- Снимайте пену сразу после добавления мяса — так бульон останется прозрачным и чистым на вкус.
- Варите лапшу в отдельной кастрюле и хорошо стряхивайте воду: крахмал с лапши мутит бульон.
05 · вопросы
Коротко о главном
Бульон получился слишком солёным — что делать?
Долейте 100–200 мл горячей воды и прогрейте: на 1 л воды здесь идёт 4 ст. л. соевого соуса плюс устричный соус, поэтому основа довольно насыщенная.
Можно ли взять другую лапшу?
Да, подойдёт любая лапша для рамена — свежая или сухая. Варите её строго по времени на упаковке и не оставляйте в бульоне, иначе размякнет.