Десерты рецепт
Анмицу
Анмицу — холодный летний десерт из прозрачного агарового желе, шариков сиратама, пасты из красной фасоли и фруктов под коричневым сиропом куромицу. Всё готовится заранее, а собирается за пару минут перед подачей.
- Время
- 1 ч 30 мин
- Порции
- 2 порции
- Сложность
- Легко
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 11
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Порошок кантэна
Замените на
Желатин
2 г кантэна на 250 мл жидкости = 5 г желатина (около 2,5 листа) на те же 250 мл. Желе выйдет мягче и не таким хрустящим, зато растает вне холодильника.
Мука сиратамако
Замените на
Мука мотико
Замена 1:1 — 50 г на 45 мл воды. С тапиоковым крахмалом берите 45 г крахмала и 45 мл кипятка, замесите, скатайте шарики и варите 2 минуты после всплытия.
Анко из красной фасоли
Замените на
Сироан (паста из белой фасоли)
80 г анко = 80 г сироана; вкус мягче и слаще. Для более выразительного вкуса смешайте 60 г анко с 20 г цубуана.
03 · пошагово
Готовим шаг за шагом
6 шагов. Время — ориентир; ориентируйтесь на текстуру и вкус.
-
Желе
Смешайте 2 г кантэна с 9 г сахара в холодной кастрюле, влейте 250 мл воды и размешайте венчиком. Поставьте на средний огонь и кипятите 2 минуты, помешивая, чтобы агар полностью раскрылся.
-
Застывание
Разлейте горячую смесь в квадратную форму примерно 15×15 см, оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 1 час.
-
Данго
Всыпьте 50 г сиратамако в миску и вливайте 45 мл воды порциями, каждый раз вымешивая рукой. Доведите тесто до консистенции пластилина и скатайте 8 шариков размером с грецкий орех.
-
Варка данго
Вскипятите воду, опустите шарики и аккуратно перемешайте, чтобы не прилипли ко дну. Когда все всплывут, варите ровно 2 минуты, затем переложите в миску с ледяной водой.
-
Куромицу
Если сиропа нет, растворите 30 г коричневого сахара в 30 мл воды на слабом огне и уварите 4–5 минут до лёгкого загустения, затем остудите.
-
Сборка
Нарежьте желе кубиками 2 см, разложите по двум бокалам, добавьте по 40 г анко и по 4 данго, разложите киви, мандарин и персик, сверху положите шарик мороженого и полейте куромицу.
04 · советы
Чтобы получилось
- Желе из кантэна держит форму при комнатной температуре, поэтому анмицу удобно брать на пикник, в отличие от желатиновой версии, которая быстро тает.
- Данго держите в холодной воде не дольше 20–30 минут: рисовая мука быстро набирает воду, и шарики становятся мягкими и мутными.
05 · вопросы
Коротко о главном
Чем заменить кантэн, если его нет?
Желатином: 5 г (около 2,5 листа) на те же 250 мл жидкости. Замочите листы в холодной воде, распустите в тёплой смеси, не доводя до кипения, и охладите до застывания — текстура будет мягче и не такой хрустящей.
Можно ли приготовить анмицу заранее?
Желе и куромицу готовят за сутки и хранят в холодильнике, анко берут готовое из банки. Данго варите в день подачи и собирайте блюдо прямо перед столом, иначе они размокнут.