Супы рецепт
Рамен с курицей
Глубокий куриный бульон, мисо-таре, тягучая лапша и яйцо с жидким желтком. Сорок пять минут — и на столе большая миска, ради которой не нужно ехать в азиатский магазин.
- Время
- 45 минут
- Порции
- 2 большие
- Сложность
- Средне
Главное фото
01 · ингредиенты
Соберите всё заранее
На 2 большие порции. Отмечайте купленное — список сохранится в браузере, если страница случайно перезагрузится.
Отмечено 0 из 15
02 · адаптация под Россию
Чем заменить в России
Если оригинал доступен — берите оригинал. Если нет, вот пропорции, с которыми блюдо сохранит солёность, сладость и текстуру. Все продукты ищутся в обычном супермаркете.
Мисо-паста
2 ст. л.Замените на
2 ст. л. соевого соуса + 1 ст. л. кунжутной пасты (тахини) + 1 ч. л. сахара
Смесь солонее мисо, поэтому сократите соевый соус в бульоне до 1 ст. л. и добавляйте таре постепенно, пробуя на соль. Если тахини нет, разотрите 1 ст. л. молотого кунжута с 1 ч. л. растительного масла.
Нори
2 листаЗамените на
2 ст. л. сушёных вакаме или сушёной морской капусты
Вакаме залейте тёплой водой на 3–5 минут, отожмите и выложите в миску. Если нет никаких водорослей, тонкие слайсы огурца сохранят текстуру, но вкус умами будет слабее. Нори из набора для суши тоже подойдёт.
Мирин
1 ст. л.Замените на
1 ст. л. сухого белого вина + 1/2 ч. л. сахара
Для безалкогольной версии: 1 ст. л. яблочного сока + 1/2 ч. л. сахара. Добавляйте в конце и не давайте бурно кипеть, чтобы сахар не начал гореть.
В этом рецепте даси не нужен: его роль уже выполняет куриный бульон. Для более близкого к оригиналу вкуса добавьте в бульон 5 г комбу на 15 минут, а затем прогрейте с хлопьями бонито.
03 · пошагово
От бульона к миске
Время указано для одной порции работы. Яйцо и бульон можно готовить одновременно.
-
Подготовьте курицу
8 минутОбсушите бёдра бумажным полотенцем и посолите со всех сторон. Разогрейте кастрюлю с толстым дном, выложите курицу кожей вниз и жарьте 4–5 минут, не переворачивая. Переверните, добавьте сливочное масло, измельчённые чеснок и имбирь, готовьте ещё 2 минуты.
Курица должна зарумяниться, но не гореть: убавьте огонь, если масло темнеет. -
Сварите бульон
20 минутВлейте куриный бульон, доведите до слабого кипения и снимите пену. Готовьте 18–20 минут, не накрывая крышкой. Достаньте курицу, дайте ей отдохнуть 5 минут и нарежьте. Бульон попробуйте: он должен быть чуть менее солёным, чем готовый суп.
-
Приготовьте яйцо
9 минут + маринадВарите яйца 6,5 минуты с момента закипания, затем сразу переложите в ледяную воду на 3 минуты. Очистите. Смешайте 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. воды, опустите яйца минимум на 15 минут, пока варится бульон.
Любите более плотный желток — варите 8 минут. Маринад можно не выливать: он ароматизирует бульон. -
Смешайте мисо-таре
2 минутыСнимите кастрюлю с огня. В половнике разведите мисо с 2 ст. л. соевого соуса и мирином, добавьте немного горячего бульона и верните смесь в кастрюлю. Прогрейте, не доводя до кипения. При замене мисо начните с половины смеси и пробуйте.
Мисо не любит бурного кипения — иначе аромат становится плоским. -
Сварите лапшу
3 минутыГотовьте лапшу отдельно по инструкции на упаковке, не солите воду. Промойте горячей водой, чтобы смыть крахмал, и сразу разложите по прогретым мискам.
Не оставляйте лапшу в бульоне: она быстро разбухнет и заберёт всю жидкость. -
Соберите и подавайте
2 минутыВлейте горячий бульон, выложите курицу, половинки яйца, нори, зелёный лук и кунжут. Подавайте сразу. Если хочется насыщеннее — добавьте в миску кусочек сливочного масла.
04 · вопросы
Коротко о главном
Чем заменить мисо, если нет тахини?
Разотрите столовую ложку молотого кунжута с чайной ложкой растительного масла — получится густая паста. Смешайте её с соевым соусом и сахаром по пропорции из блока замен. Вкус будет чуть менее глубоким, но рамен не потеряет характер.
Можно ли приготовить рамен без нори?
Да. Нори отвечает за вкус умами и визуальный акцент. Замените её вакаме или сушёной морской капустой, а если нет и их — тонкими ломтиками огурца. Огурец даст свежесть и текстуру, но не заменит морской вкус.
Почему мисо нельзя кипятить?
При бурном кипении мисо теряет часть аромата и становится более плоским. Добавляйте пасту в конце, когда кастрюля уже снята с огня, и только прогревайте суп перед подачей.